22.03.2026 13:02
ЗЕФИР ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ 😋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 250гр готового ягодного пюре (ниже напишу как его готовить) 40гр белка (пример
ЗЕФИР ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ 😋
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250гр готового ягодного пюре (ниже напишу как его готовить)
40гр белка (примерно 1 яйцо СО)
Для сиропа:
130гр воды
8гр агар-агар
350гр сахара
для ручного миксера уменьшайте пропорции в два раза.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Чтобы приготовить пюре, нужно ягоды запечь в духовке или микроволновке. Предпочтительнее брать чёрную смородину, яблоки или клюкву, из них у вас точно получится зефир, потому что там много пектина. Затем ягоды пробиваем блендером, можно ещё перетереть через сито, но я не всегда это делаю, мне нравится когда в зефире есть небольшие кусочки ягод.
Черную смородину я предварительно не запекаю, а сразу пробиваю и увариваю с сахаром, но вам советую это сделать, чтобы получить хороший результат, особенно если делаете зефир впервые.
Готовое ягодное пюре соединяем с сахаром в соотношении: на 100гр пюре / 80 гр сахара. Кипятим в сотейнике, пока сахар не растворится. Остужаем до комнатной температуры. Убираем в холодильник.
В чаше миксера соединяем яичный белок и ягодное пюре. Начинаем взбивать. Тем временем в сотейник наливаем воду, растворяем в ней агар-агар, ставим на плиту и нагреваем, но не кипятим. Всыпаем сахар.
На среднем огне варим сироп примерно 8-10 минут, или до 110 градусов. Постоянно помешивая, но не соскребая со стенок! Это важно!
Тем временем белок и пюре уже взбились в пышную массу. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливайте сироп. Не торопитесь, иначе белок может свернуться.
Не попадайте сиропом на венчик миксера!
После того как влили сироп, взбиваем пару минут. Агар-агар начинает стабилизироваться при 40 градусах, не нужно ждать этой температуры, иначе не получится отсадить зефир. Работаем быстро. Помещаем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на пергамент.
Зефир полностью стабилизируется через сутки. Но по этому рецепту через 8 часов уже
Берём две половинки, соединяем между собой и обваливаем в сахарной пудре или кукурузном крахмале.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250гр готового ягодного пюре (ниже напишу как его готовить)
40гр белка (примерно 1 яйцо СО)
Для сиропа:
130гр воды
8гр агар-агар
350гр сахара
для ручного миксера уменьшайте пропорции в два раза.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Чтобы приготовить пюре, нужно ягоды запечь в духовке или микроволновке. Предпочтительнее брать чёрную смородину, яблоки или клюкву, из них у вас точно получится зефир, потому что там много пектина. Затем ягоды пробиваем блендером, можно ещё перетереть через сито, но я не всегда это делаю, мне нравится когда в зефире есть небольшие кусочки ягод.
Черную смородину я предварительно не запекаю, а сразу пробиваю и увариваю с сахаром, но вам советую это сделать, чтобы получить хороший результат, особенно если делаете зефир впервые.
Готовое ягодное пюре соединяем с сахаром в соотношении: на 100гр пюре / 80 гр сахара. Кипятим в сотейнике, пока сахар не растворится. Остужаем до комнатной температуры. Убираем в холодильник.
В чаше миксера соединяем яичный белок и ягодное пюре. Начинаем взбивать. Тем временем в сотейник наливаем воду, растворяем в ней агар-агар, ставим на плиту и нагреваем, но не кипятим. Всыпаем сахар.
На среднем огне варим сироп примерно 8-10 минут, или до 110 градусов. Постоянно помешивая, но не соскребая со стенок! Это важно!
Тем временем белок и пюре уже взбились в пышную массу. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливайте сироп. Не торопитесь, иначе белок может свернуться.
Не попадайте сиропом на венчик миксера!
После того как влили сироп, взбиваем пару минут. Агар-агар начинает стабилизироваться при 40 градусах, не нужно ждать этой температуры, иначе не получится отсадить зефир. Работаем быстро. Помещаем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на пергамент.
Зефир полностью стабилизируется через сутки. Но по этому рецепту через 8 часов уже
Берём две половинки, соединяем между собой и обваливаем в сахарной пудре или кукурузном крахмале.