КАК МЕНЯЛОСЬ КОЛИЧЕСТВО ГЛЮТЕНА В ЗЕРНЕ С ТЕЧЕНИЕМ ВРЕМЕНИ На видео: про современный глютен и термофильные дрожжи.

КАК МЕНЯЛОСЬ КОЛИЧЕСТВО ГЛЮТЕНА В ЗЕРНЕ С ТЕЧЕНИЕМ ВРЕМЕНИ

На видео: про современный глютен и термофильные дрожжи. Нашла отрывок из лекции по иммунодиетологии, которым делилась на закрытом канале

Лектор (спикер) Внукова Марина Николаевна. Врач Иммунодиетолог (нутрициолог, натуропат)

Раньше люди выращивали дикорастущие злаки:

🧬 Однозернянка (Triticum monococcum)
🌱 Двузернянка (Triticum dicoccum)
🌾 Полба (Triticum spelta)

Они были:
- Низкоглютеновыми — 7–9% белка;
- Содержали менее агрессивные формы глиадина;
- Труднообрабатываемые, но щадящие для кишечника;
- Выращивались без химии, медленно, с ритмами природы.
- Хлеб пекли после длительной ферментации с помощью естествеенно выращеной закваски, в процессе ферментации и без того малое количество глютена расщеплялось на аминокислоты

Но все изменилось после Зелёной революции

В 1950–70-х годах человечество столкнулось с угрозой голода. Учёные провели селекцию новых сортов пшеницы, чтобы:

- Увеличить урожайность (меньше стебля — больше зерна);
- Сделать её устойчивой к грибкам, вредителям;
- Улучшить качество выпечки (больше глютена (клейковины) — лучше структура хлеба).

Цель была достигнута, но с ее плюсами, появились минусы, которые запустили необратимные последствия и сегодня мы испытываем ряд трудностей, что в итоге со времнем будет только усугубляться.

Что же изменилось?

- Повысилось содержание глиадина и глютенина;
- Структура белка стала жёстче, иммуногеннее;
- Появились фрагменты глиадина, которые организм не может переварить;
- Некоторые из них — сильные иммунные триггеры (например, 33-мерный пептид в альфа-глиадине).

Также начала стремительно развиваться технология обработки:

- Современное производство пищи — это спешка и масштаб производства:
- Хлеб делают быстро: без длительного брожения, без закваски;
- Нет времени для ферментативного расщепления глютена;
- Используются глифосат и другие химикаты (для дозревания и удобства сбора);
- Всё чаще встречаются ультраобработанные продукты с глютеном в скрытой форме (соусы, полуфабрикаты, колбасы).

Почему сегодня глютен вреден для многих:

Организм человека под обилием внешних и внутренних факторов стал уязвимее:

- Микробиота истощена антибиотиками, стрессами и диетами;
- Кишечник у многих перепроницаемый (leaky gut);
- Иммунитет часто дает сбои, которые могут привести к аутоиммунным процессам

⚡️ Глютен стал сильнее:
- Современный глиадин вызывает выброс зонулина (смотри посты выше);
- "Разрывает" барьеры между клетками кишечника;
- Проникает в кровь и запускает воспаление — у одних лёгкое, у других — аутоиммунное.

Поэтому даже временное исключение глютена приводит к значимым улучшениям! Главное, при этом, чтобы питание было сбалансированным

‼️ Моя Авторская программа на 28 дней «Без глютена, казеина и сахара» по ссылке на моем официальном сайте. Купить можно из любой страны, а для РФ дрступны платежи частями или в рассрочку

🔰 Ссылка на программу питания https://limonnadova.ru/avtorskaya-programma

ПРМОКОД «ВЕСНА» ДАЕТ СКИДКУ НА 1000 руб! ДЕЙСТВУЕТ ДО 30 АПРЕЛЯ.

@limonnadova 🍋