21.03.2026 14:24
Рецепт жаворонков на праздник 40 мучеников Севастийских
Здравствуйте, друзья! Повторяю два главных рецепта на воскресенье. Если объём выпечки планируете большой, можно испечь сегодня вечером. Ну а кто хочет научится "из рук в руки" приходите завтра на мастер-класс с Максимом Сырниковым, будем печь жаворонков и лествицы, вкушать вместе праздничную постную трапезу и слушать лекцию от Максима Павловича о русской и постной кухне.
Жаворонки на праздник 40 мучеников Севастийских
Тесто для жаворонков
На 40 шт. по 60 г.
Или на 50 шт. по 50 г.
Сложность - средняя
Время на приготовление около 2 -х часов.
Мука пшеничная в. с. - 1,5 кг
Тëплая вода - 600 г. + 200 г.
Мёд -3 ст. л.
Оливковое масло - 3 ст. л.
Дрожжи сухие быстродействующие 15 г
Соль 24 г
Выход готового теста 2,5 кг.
В чашу тестомеса просеять муку, добавить дрожжи и соль, масло и мëд, перемешать, влить 600 г воды, вымешивать не менее 10 мин. Затем ориентируясь на консистенцию теста добавить ещë до 200 г воды, вымешивать ещё 10 мин. Затем тесто выложить отдохнуть и подойти в теплом месте в течение 10-20 мин. Расфасовать тесто на шарики по 50 -60 г. Накрыть чистым полотенцем, дать подойти (10-20 мин), из каждого шарика скатать жгут длинной 10-15 см и толщиной около 1 см. с утолщениями на обоих концах жгута. Жгут теста завязать в узел, из одного конца сформировать голову с клювом, из второго конца сформировать хвост жаворонка. Для глаз птички можно использовать на выбор: перец горошком, зёрна гречки, изюм. Сформированных жаворонков накрыть полотенцем, дать подойти 10-15 мин. Когда жаворонки подойдут и увеличатся в размере, переложить их на смазанный маслом противень или бумагу для выпечки. Можно смазать жаворонков крепкий раствором чёрного чая или сладкой водой (для румяности) . Запекать в русской печи на вольном духу (около 180С) 15 минут.
Если выпекать в духовке или тандыре - 15 - 20 мин при 180С.
Лествицы - особая выпечка для недели св. Иоанна Лествичника
Лествицы (лесенки) принято выпекать в воскресенье четвертой седмицы Великого поста, посвящённой святому преподобному Иоанну Лествичнику. Делаются они в память главного труда святого Иоанна Лествичника – «Лествицы райской».
Печенье - Лествицы
(Эта раскладка на 7 лествиц с 7-ю ступеньками)
Сложность - средняя
Время на приготовление 1 час
Пшеничная мука 200 г
Вода 80 мл
Мëд 50 г
растительное масло 20 мл
молотая корица 1 щепотка
Соль 1 щепотка
Мёд и соль смешать с водой до растворения меда, добавить масло.
Корицу добавить в муку.
В просеянную муку вылить жидкую часть теста, вымешать. Завернуть тесто в плёнку, убрать в холодильник на 20 мин. Затем слепить из теста лествицы, выпекать 10-15 мин в духовке при 180С.
#монастырскаякухня
#постныйрецепт
#русскаякухня
#выпечка
#постнаявыпечка
#жаворонки
#лествицы
Жаворонки на праздник 40 мучеников Севастийских
Тесто для жаворонков
На 40 шт. по 60 г.
Или на 50 шт. по 50 г.
Сложность - средняя
Время на приготовление около 2 -х часов.
Мука пшеничная в. с. - 1,5 кг
Тëплая вода - 600 г. + 200 г.
Мёд -3 ст. л.
Оливковое масло - 3 ст. л.
Дрожжи сухие быстродействующие 15 г
Соль 24 г
Выход готового теста 2,5 кг.
В чашу тестомеса просеять муку, добавить дрожжи и соль, масло и мëд, перемешать, влить 600 г воды, вымешивать не менее 10 мин. Затем ориентируясь на консистенцию теста добавить ещë до 200 г воды, вымешивать ещё 10 мин. Затем тесто выложить отдохнуть и подойти в теплом месте в течение 10-20 мин. Расфасовать тесто на шарики по 50 -60 г. Накрыть чистым полотенцем, дать подойти (10-20 мин), из каждого шарика скатать жгут длинной 10-15 см и толщиной около 1 см. с утолщениями на обоих концах жгута. Жгут теста завязать в узел, из одного конца сформировать голову с клювом, из второго конца сформировать хвост жаворонка. Для глаз птички можно использовать на выбор: перец горошком, зёрна гречки, изюм. Сформированных жаворонков накрыть полотенцем, дать подойти 10-15 мин. Когда жаворонки подойдут и увеличатся в размере, переложить их на смазанный маслом противень или бумагу для выпечки. Можно смазать жаворонков крепкий раствором чёрного чая или сладкой водой (для румяности) . Запекать в русской печи на вольном духу (около 180С) 15 минут.
Если выпекать в духовке или тандыре - 15 - 20 мин при 180С.
Лествицы - особая выпечка для недели св. Иоанна Лествичника
Лествицы (лесенки) принято выпекать в воскресенье четвертой седмицы Великого поста, посвящённой святому преподобному Иоанну Лествичнику. Делаются они в память главного труда святого Иоанна Лествичника – «Лествицы райской».
Печенье - Лествицы
(Эта раскладка на 7 лествиц с 7-ю ступеньками)
Сложность - средняя
Время на приготовление 1 час
Пшеничная мука 200 г
Вода 80 мл
Мëд 50 г
растительное масло 20 мл
молотая корица 1 щепотка
Соль 1 щепотка
Мёд и соль смешать с водой до растворения меда, добавить масло.
Корицу добавить в муку.
В просеянную муку вылить жидкую часть теста, вымешать. Завернуть тесто в плёнку, убрать в холодильник на 20 мин. Затем слепить из теста лествицы, выпекать 10-15 мин в духовке при 180С.
#монастырскаякухня
#постныйрецепт
#русскаякухня
#выпечка
#постнаявыпечка
#жаворонки
#лествицы