Формовка - очень важный элемент тестоведения!
От нее (конечно не одна она причина) зависит не только внешний вид хлеба, но и внутренний мир. Мякиш может быть как мелкопористый, так и максимально воздушный. Как заформуете, так и будет)
Обо всём очень подробно рассказываю на большом теоретическом курсе по пшеничному хлебу.
Наставничество с моей стороны идет 3 месяца. Общаюсь индивидуально с каждым 5 дней в неделю.
Написать мне Наталья panibulka