Рецепт пшеничного хлеба с гречневыми хлопьями Выход теста 1550- 1600 гр Опара 100% влажности - 200 г Вода холодная-476 г Мука пшеничная вс - 594 г Мук…
Выход теста 1550- 1600 гр
Опара 100% влажности - 200 г
Вода холодная-476 г
Мука пшеничная вс - 594 г
Мука пшеничная цз- 120 г
Соль- 20 г
Сахар - 20 гр
Масло растительное - 25 гр
Хлопья гречневые - 75 гр
( замочить в 75 гр воды на 2-3 часа)
Муку, закваску и воду перемешать и оставить на автолиз на 30 - 40 минут.
Затем добавить
сахар - замес,
соль - замес,
мочку хлопьев - замес,
масло - замес
Сделать 4 обминки через каждые 40 минут. После обминок оставить в покое на брожение на 1-1,5 часа. Тесто разделить и округлить.
Через 15- 20 минут сформовать, переложить в форму швом вниз для формового, или в корзину швом вверх для подового и поставить на расстройку в холодильник на 12- 16 часов
Выпекать
250 градусов 20 минут с пароувлажнением
200 градусов 25 минут без пара