18.05.2026 02:52
Ржаной хлеб с клюквой Для опары: 70 гр.
Ржаной хлеб с клюквой
Для опары:
70 гр. ржаной цз муки;
70 гр. воды;
10 гр. ржаной закваски на пике
10-12 часов при 27-30 гр
Для теста:
вся опара
305 гр. ржаной цз муки;
280 гр. теплой воды;
45 гр. красного ферментированного ржаного солода;
8 гр. молотого тмина
8 гр. соли;
15 гр. сахара (или меда);
100 гр. вяленой клюквы.
В чаше миксера смешайте все ингредиенты кроме клюквы.
Замес до однородности 10-15 минут
В конце добавить клюкву
Сложить тесто в формы и можно присыпать кунжутом ( я не присыпала)
Расстойка 2-3 часа при 28-30 гр
За полчаса до выпечки включите духовку, прогреть до 250 градусов.
Через 15 минут выпечки снизьте температуру до 200 и допекайте еще 40 минут.
Выпекать с подачей пара
Сразу после выпечки, если не посыпали хлеб семечками, смажьте поверхность крахмальным киселком (1 ч.л. крахмала на 200 гр. воды - вскипятить).
Для опары:
70 гр. ржаной цз муки;
70 гр. воды;
10 гр. ржаной закваски на пике
10-12 часов при 27-30 гр
Для теста:
вся опара
305 гр. ржаной цз муки;
280 гр. теплой воды;
45 гр. красного ферментированного ржаного солода;
8 гр. молотого тмина
8 гр. соли;
15 гр. сахара (или меда);
100 гр. вяленой клюквы.
В чаше миксера смешайте все ингредиенты кроме клюквы.
Замес до однородности 10-15 минут
В конце добавить клюкву
Сложить тесто в формы и можно присыпать кунжутом ( я не присыпала)
Расстойка 2-3 часа при 28-30 гр
За полчаса до выпечки включите духовку, прогреть до 250 градусов.
Через 15 минут выпечки снизьте температуру до 200 и допекайте еще 40 минут.
Выпекать с подачей пара
Сразу после выпечки, если не посыпали хлеб семечками, смажьте поверхность крахмальным киселком (1 ч.л. крахмала на 200 гр. воды - вскипятить).