19.05.2026 13:06
Ржаной Литовский на закваске с тмином На 2 формы Л11 Тесто: 600 гр ржаной закваски 100% влажности на пике 150 гр.
Ржаной Литовский на закваске с тмином
На 2 формы Л11
Тесто:
600 гр ржаной закваски 100% влажности на пике
150 гр. ржаной цельнозерновой или обдирной муки;
150 гр. пшеничной цельнозерновой;
100-120 гр. воды;
35 гр. сахара;
35 гр. меда;
12 гр. соли;
1 ст.л. тмина.
Для киселька, которым нужно смазывать хлеб
1 ч.л. картофельного крахмала;
200 мл. воды.
Заливаем крахмал водой и пару минут кипятим.
После замеса перекладываем в смазанную маслом форму.
Растойка 2.5-3 часа при температуре 25-27. Расстойка считается полной, когда заготовка поднялась и на поверхности появились кратеры
Минут за 30-40 до начала выпечки прогреваем духовку до 230 градусов. Через 15 минут выпечки снижаем температуру до 200 градусов и допекаем еще минут 35
Горячий хлеб смазываем кисельком для красивой корочки
Я за 5 минут до окончания выпечки сбрызнула водой и кисельком не мазала.
Главное не режьте хлеб теплым, дайте часов 4-8 постоять, дозреть
На 2 формы Л11
Тесто:
600 гр ржаной закваски 100% влажности на пике
150 гр. ржаной цельнозерновой или обдирной муки;
150 гр. пшеничной цельнозерновой;
100-120 гр. воды;
35 гр. сахара;
35 гр. меда;
12 гр. соли;
1 ст.л. тмина.
Для киселька, которым нужно смазывать хлеб
1 ч.л. картофельного крахмала;
200 мл. воды.
Заливаем крахмал водой и пару минут кипятим.
После замеса перекладываем в смазанную маслом форму.
Растойка 2.5-3 часа при температуре 25-27. Расстойка считается полной, когда заготовка поднялась и на поверхности появились кратеры
Минут за 30-40 до начала выпечки прогреваем духовку до 230 градусов. Через 15 минут выпечки снижаем температуру до 200 градусов и допекаем еще минут 35
Горячий хлеб смазываем кисельком для красивой корочки
Я за 5 минут до окончания выпечки сбрызнула водой и кисельком не мазала.
Главное не режьте хлеб теплым, дайте часов 4-8 постоять, дозреть