Пшеничный базовый на закваске Анастасии!
Читать далее →
Ржаной Литовский на закваске с тмином
На 2 формы Л11
Тесто:
600 гр ржаной закваски 100% влажности на пике
150 гр. ржаной цельнозерновой или обдирной муки;
150 гр. пшеничной цельн…
Читать далее →
Как сделать хлеб на закваске НЕ кислым Коротко и по делу: ✔️ Печь на активной, не перекисшей закваске ✔️ Следить за температурой ✔️ Не передерживать т…
Как сделать хлеб на закваске НЕ кислым
Коротко и по делу:
✔️ Печь на активной, не перекисшей закваске
✔️ Следить за температурой
✔️ Не передерживать тесто
✔️ Не перебарщивать с закваской
✔️ Для пшеничного — избегать перегрева.
Кислый хлеб — это не «особенность закваски»,
а сигнал, что что-то пошло не так.
Когда технология соблюдена,
хлеб на закваске получается ароматным, мягким и сбалансированным.
Сегодня активно идут консультации по выведению пшеничной закваски!
Такая хитрая многоликая штучка😂
У всех свой индивидуальный подход😉
Можно взять мастер класс по выведению отдельн…
Читать далее →
Француженка Ольги 👏👏👏
Наталья, я не перестаю восхищаться Французской булкой 😍 как же понятны процессы теперь. А ручной дозамес моя любимая часть. До вашего обучения я и не верила,…
Читать далее →