РЕЦЕПТ Кукурузный на пшеничной закваске✅ Выход теста 970 грамм на три формы Л11 ✅120 грамм пшеничная закваска 100% на пике ✅320 г вода ✅400 г мука пше…
Кукурузный на пшеничной закваске✅
Выход теста 970 грамм на три формы Л11
✅120 грамм пшеничная закваска 100% на пике
✅320 г вода
✅400 г мука пшеничная вс
✅120 г мука кукурузная
✅12 г соль
Технология
Замес- автолиз- замес с солью- брожение с обминками - предформовка- формовка - расстойка в холоде - выпечка
Выпекать в нагретой духовке на 250 градусов первые 15 минут с паром, затем 200 градусов 20 минут без пара