ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ С СЕМЕНАМИ Вес теста 1980 гр ОПАРА 150 гр воды 120 гр пшеничной муки вс 24 гр пшеничной закваски 100% влажности Смешать, накрыть, …
Вес теста 1980 гр
ОПАРА
150 гр воды
120 гр пшеничной муки вс
24 гр пшеничной закваски 100% влажности
Смешать, накрыть, оставить на 12 часов при комнатной температуре
МОЧКА
216 гр воды
45 гр семян льна
45 гр семян подсолнечника
45 гр кунжута черного
45 гр кунжута белого
Замочить минимум на 4 часа (лучше на ночь). Состав семян и их соотношение может быть абсолютно любое. У меня без белого и черного кунжута.
ТЕСТО
500 гр пшеничной цельнозерновой муки
396 гр вся мочка
380 гр воды ( +5-10 гр)
380 гр пшеничной муки вс
270 гр вся закваска
30 гр меда или сахара
22 гр соли
2 гр сухих дрожжей или 6 гр живых прессованный
Все смешать, кроме соли и сахара, замесить однородное тесто. Оставить на автолиз на 40 мин
Далее вымесить гладкое и однородное тесто. Оставить на 2 часа.
Сделать одну обминку с интервалом 1 час.
Через 2 часа:
Сформовать, накрыть, оставить на 1 -1,5 часa
Через 1 час:
Выпекать при 235°С с паром 10 минут, далее при 215°С еще 20 - 30 минут.
Чат болталка
Написать мне Наталья panibulka