04.06.2026 11:38
Хлеб с семенами льна, чиа и псиллиумом РЕЦЕПТ Масса теста 1350 гр Опара: 25 гр пшеничной закваски 100% влажности 100 г воды 90 г муки вс 10 г пш цз му…
Хлеб с семенами льна, чиа и псиллиумом
РЕЦЕПТ
Масса теста 1350 гр
Опара:
25 гр пшеничной закваски 100% влажности
100 г воды
90 г муки вс
10 г пш цз муки
оставить на 10-12 часов на созревание до пика
Мочка
Вечером накануне
1ч.л. шелухи семян подорожника (псиллиум)
2ч.л.семян чиа
4ч.л.семян льна
190г.кипятка
Залить все кипятком и перемешать
Заварка
50 гр кукурузной муки
150-170 гр кипятка
Заварить, остудить
Тесто:
200 г опары
вся мочка
вся заварка
170г.воды (+- 10-15 гр)
140 г.пшеничной ц/з муки
30г.ржаной ц/з муки
350г. муки пш вс
14 г.соли
18 г. сахарв
25г.слив.масла
Соединить воду, муку, опару, мочку и заварку и оставить на автолиз на 40 мин.
Через 40 мин
Начать замес и добавить соль. Месить до развития клейковины
Внести сахар.
В конце замеса, когда тесто станет гладким и эластичным, добавить сливочное масло в 2 этапа. Каждый раз вымешивать до гладкости и эластичности.
Брожение около 3-3,5 часов до увеличения теста в 1.5 раза.
Через 60 минут от начала брожения сделать одно сложение
Через 3,5 часа
предформовка, формовка заготовок.
Расстойка в корзинах при комнатной температуре 60-90минут или холодная ферментация 15-17 часов.
Выпекать при 250 первые 15 минут с паром, допекать при 200 ещё 20-25 минут.
РЕЦЕПТ
Масса теста 1350 гр
Опара:
25 гр пшеничной закваски 100% влажности
100 г воды
90 г муки вс
10 г пш цз муки
оставить на 10-12 часов на созревание до пика
Мочка
Вечером накануне
1ч.л. шелухи семян подорожника (псиллиум)
2ч.л.семян чиа
4ч.л.семян льна
190г.кипятка
Залить все кипятком и перемешать
Заварка
50 гр кукурузной муки
150-170 гр кипятка
Заварить, остудить
Тесто:
200 г опары
вся мочка
вся заварка
170г.воды (+- 10-15 гр)
140 г.пшеничной ц/з муки
30г.ржаной ц/з муки
350г. муки пш вс
14 г.соли
18 г. сахарв
25г.слив.масла
Соединить воду, муку, опару, мочку и заварку и оставить на автолиз на 40 мин.
Через 40 мин
Начать замес и добавить соль. Месить до развития клейковины
Внести сахар.
В конце замеса, когда тесто станет гладким и эластичным, добавить сливочное масло в 2 этапа. Каждый раз вымешивать до гладкости и эластичности.
Брожение около 3-3,5 часов до увеличения теста в 1.5 раза.
Через 60 минут от начала брожения сделать одно сложение
Через 3,5 часа
предформовка, формовка заготовок.
Расстойка в корзинах при комнатной температуре 60-90минут или холодная ферментация 15-17 часов.
Выпекать при 250 первые 15 минут с паром, допекать при 200 ещё 20-25 минут.