03.07.2026 17:29
Пост канала «@ panibulka Наталья хлеб на закваске» от 03.07.2026
ХЛЕБ ОВОЩНОЙ НА ЗАКВАСКЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
✅ОПАРА
•Закваска пшеничная (активная, на пике) — 100г
Вода — 100г
Мука — 100г
Время созревания: 6–8 часов при 24-26 гр
✅ТЕСТО
Мука — 600 г
Вода — 340-360 г
Соль — 12 г
Мед — 2 ч.л.
Оливковое масло — 4 ч.л.
Морковь сушеная — 25г
Лук жаренный в панировке - 25г
Лук и морковь замочить в 40 г воды на 10 минут - вода дополнительная
Сухой болгарский перец - 25г
✅Предварительный замес
В чашу миксера сложите опару, основную воду (360 г) и муку
Замешайте до объединения ингредиентов.
✅Аутолиз
Накройте тесто и оставьте на 40 минут. Это нужно для развития клейковины перед основным замесом.
✅Основной замес
Внесите и набухшую морковь и лук (вместе с водой для замачивания), сухой перец
Замешивайте тесто до состояния «глютенового окна» (тесто тянется в тонкую пленку). ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ ДОБАВЬТЕ ДОП ВОДЫ
✅Брожение
Оставьте тесто на общее брожение на 3.5 -4 часа.
Через 1 час от начала брожения сделайте одну обминку (складывание).
✅Формовка
Сделайте предварительную формовку, дайте тесту отдохнуть 15 минут.
Затем сформируйте финальную заготовку (буханку).
✅Расстойка
Уберите заготовку в холодильник на 16 часов (холодная ферментация).
🔥 ВЫПЕЧКА НА РАЗОГРЕТОМ КАМНЕ
Температурный режим:
• Первые 15 минут: 250°C с паром.
• Следующие 20 минут: 200°C без пара.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✅ОПАРА
•Закваска пшеничная (активная, на пике) — 100г
Вода — 100г
Мука — 100г
Время созревания: 6–8 часов при 24-26 гр
✅ТЕСТО
Мука — 600 г
Вода — 340-360 г
Соль — 12 г
Мед — 2 ч.л.
Оливковое масло — 4 ч.л.
Морковь сушеная — 25г
Лук жаренный в панировке - 25г
Лук и морковь замочить в 40 г воды на 10 минут - вода дополнительная
Сухой болгарский перец - 25г
✅Предварительный замес
В чашу миксера сложите опару, основную воду (360 г) и муку
Замешайте до объединения ингредиентов.
✅Аутолиз
Накройте тесто и оставьте на 40 минут. Это нужно для развития клейковины перед основным замесом.
✅Основной замес
Внесите и набухшую морковь и лук (вместе с водой для замачивания), сухой перец
Замешивайте тесто до состояния «глютенового окна» (тесто тянется в тонкую пленку). ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ ДОБАВЬТЕ ДОП ВОДЫ
✅Брожение
Оставьте тесто на общее брожение на 3.5 -4 часа.
Через 1 час от начала брожения сделайте одну обминку (складывание).
✅Формовка
Сделайте предварительную формовку, дайте тесту отдохнуть 15 минут.
Затем сформируйте финальную заготовку (буханку).
✅Расстойка
Уберите заготовку в холодильник на 16 часов (холодная ферментация).
🔥 ВЫПЕЧКА НА РАЗОГРЕТОМ КАМНЕ
Температурный режим:
• Первые 15 минут: 250°C с паром.
• Следующие 20 минут: 200°C без пара.