🍊Мармелад из мандаринов.
Ингредиенты:
• Мандарины – 775 г (430 мл сока)
• Агар-агар – 10 г
• Вода – 50 мл
• Сахар – по вкусу (примерно 100 г)
Приготовление:
1. Залейте агар-агар холодной водой, перемешайте и оставьте настояться на 10 минут. В рецепте используется агар-агар марки/силы геля 1200.
2. Очистите мандарины и разберите их на дольки. В очищенном виде вес долек должен составить примерно 615 г.
3. Поместите дольки мандаринов в чашу блендера, при необходимости порциями, и взбейте несколько секунд в режиме пульсации. Так мякоть отдаст сок, а оболочки долек и семечки, если попадутся, останутся практически целыми.
4. Процедите мандариновый сок и перелейте его в кастрюлю. Добавьте сахар по вкусу. На среднем огне доведите смесь до кипения и варите 1–2 минуты, помешивая, чтобы сахар растворился. Из указанного количества мандаринов получается около 430 мл сока. Если сок умеренно сладкий, можно добавить примерно 100 г сахара.
5. Уменьшите огонь до небольшого. Добавьте в кастрюлю агар-агар и перемешайте.
6. Подождите, пока смесь снова закипит, и, помешивая, варите ещё примерно 5–6 минут, до загустения.
7. Перелейте смесь в ёмкость или форму для охлаждения. Можно использовать силиконовые формочки для конфет с разным рисунком.
8. Охладите мармелад до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник для окончательного охлаждения и застывания. Небольшие мармеладные конфеты застывают буквально за 10–15 минут. В большой форме мармеладу для застывания понадобится чуть больше времени, в зависимости от толщины слоя.
9. Охлаждённый мармелад извлеките из формы. При необходимости нарежьте мармелад порционными кусочками. По желанию конфеты или кусочки мармелада можно дополнительно обвалять в сахаре.
10. Хранить мармелад можно при комнатной температуре или в холодильнике, в герметичной ёмкости. Рекомендуемый срок хранения — до 4 дней.
11. Покупая мандарины, отбирайте те плоды, которые при одинаковом размере по весу ощущаются более тяжёлыми: они сочнее. Если есть возможность попробовать, выбирайте сладкие сорта, тогда сахара понадобится минимум. Клементины — отличный вариант. Мандарины сорта «Муркотт» брать не советуется: они хоть и сладкие и ароматные, но нередко бывают с горчинкой, и в мармеладе она тоже будет ощущаться.
Ангела за трапезой! 😇
🥗ПОСТНАЯ КУХНЯ-Искусство быть сытым сердцем, а не желудком.
🍊Мармелад из мандаринов.
