05.06.2026 10:17
Бетонный ганаш для покрытия торта: рецепт без липкости
Бетонный ганаш для покрытия торта, не липнет к рукам и не тает в жару 🤌
📝Мы в MAX — max.ru/tortodel
Ингредиенты:
Белый шоколад - 400гр.
Сливочное масло 82% - 200гр.
1. Растопите шоколад в микроволновке короткими импульсами по 15–20 секунд, каждый раз тщательно перемешивая. Рабочая температура растопленного шоколада — 30–32 °C, не перегревайте.
2. Добавьте мягкое сливочное масло жирностью не менее 82%. Введите масло в шоколад и взбейте миксером на низких оборотах до полного объединения.
3. Готовый ганаш будет иметь желтоватый оттенок. Чтобы его убрать, добавьте при взбивании жирорастворимый белый краситель или диоксид титана — масса станет белее.
4. Покрывайте торт сразу, так как ганаш быстро застывает. Торт перед этим должен быть хорошо охлаждён.
5. Не пропускайте черновой слой. Нанесите его, чтобы убрать неровности и запечатать крошку. Отправьте торт в холодильник на 15–20 минут, затем наносите финишное покрытие.
📝Мы в MAX — max.ru/tortodel
Ингредиенты:
Белый шоколад - 400гр.
Сливочное масло 82% - 200гр.
1. Растопите шоколад в микроволновке короткими импульсами по 15–20 секунд, каждый раз тщательно перемешивая. Рабочая температура растопленного шоколада — 30–32 °C, не перегревайте.
2. Добавьте мягкое сливочное масло жирностью не менее 82%. Введите масло в шоколад и взбейте миксером на низких оборотах до полного объединения.
3. Готовый ганаш будет иметь желтоватый оттенок. Чтобы его убрать, добавьте при взбивании жирорастворимый белый краситель или диоксид титана — масса станет белее.
4. Покрывайте торт сразу, так как ганаш быстро застывает. Торт перед этим должен быть хорошо охлаждён.
5. Не пропускайте черновой слой. Нанесите его, чтобы убрать неровности и запечатать крошку. Отправьте торт в холодильник на 15–20 минут, затем наносите финишное покрытие.