18.04.2026 08:27
Польский торт Карпатка с вишней: рецепт гигантского профитроля
Польский торт Карпатка, он же гигантский профитроль!
Вишня
250 г замороженной вишни
3 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. сока лимона
цедра 1/2 лимона
Крем
1 яйцо С1
1 желток яйца С1
100 г сахара
8 г ванильного сахара
щепотка соли
3,5 ст.л. кукурузного крахмала
350 мл молока 3-6%
125 г сливочного масла 82,5%
100 мл сливок 33-35%
Тесто
50 г сливочного масла 82,5%
1 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли
110 мл воды
85 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
3 яйца С1
💘Вишню довести до кипения в сотейнике. Добавить сахар, смешать. Добавить сок лимона и крахмал. Помешивая, готовить до загустения(3-5 мин). В конце добавить цедру, смешать и дать полностью остыть.
💘Для крема венчиком взбить яйцо, желток, сахар, ванильный сахар, крахмал и соль. Подогреть в сотейнике молоко(не кипятить!). Тонкой струйкой влить молоко в первую массу, постоянно помешивая. Вернуть жидкость в сотейник и, помешивая, довести до загустения(~5 мин). Снять с огня и по одному кубику ввести масло, каждый раз размешивая до его растворения. Дать немного остыть, смешать, накрыть пищевой пленкой в контакт, дать полностью остыть, после чего убрать на несколько часов в холодильник.
💘Для теста в сотейнике смешать масло, сахар, соль и воду. На среднем огне довести до однородной консистенции. Слегка убавить огонь, добавить муку и разрыхлитель, довести до однородной массы, помешивая лопаткой.
Переложить массу в чашу миксера, дать немного остыть. По одному ввести яйца, каждый раз взбивая до однородности.
Разделить тесто на 2 части и выложить в формы или кулинарные кольца диаметром 18-20 см(у меня 16, но чем выше торт, тем рискованнее).
Можно выпекать и в одной форме, а потом разрезать, тогда берите форму 20 см.
💘Духовку разогреть до 220°.
Выпекать коржи 20 мин. Понизить температуру до 200° и выпекать ещё 20 мин.
Достать и остудить в формах на решетке.
💘Достать из холодильника крем. Перемешать. Взбить холодные сливки до мягких пиков, ввести в крем силиконовой лопаткой.
💘Собрать торт. Я собирала в кулинарном кольце, в котором выпекала тесто, с ацетатной пленкой.
Корж(пальцами утрамбовать дно и бока), крем, вишня, крем, вишня, крем, корж.
Накрыть неплотно пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь для стабилизации.
💘Посыпать сахарной пудрой, как завещала Юлия Высоцкая, и наслаждаться.
Делиться исключительно с достойными людьми…
Вишня
250 г замороженной вишни
3 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. сока лимона
цедра 1/2 лимона
Крем
1 яйцо С1
1 желток яйца С1
100 г сахара
8 г ванильного сахара
щепотка соли
3,5 ст.л. кукурузного крахмала
350 мл молока 3-6%
125 г сливочного масла 82,5%
100 мл сливок 33-35%
Тесто
50 г сливочного масла 82,5%
1 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли
110 мл воды
85 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
3 яйца С1
💘Вишню довести до кипения в сотейнике. Добавить сахар, смешать. Добавить сок лимона и крахмал. Помешивая, готовить до загустения(3-5 мин). В конце добавить цедру, смешать и дать полностью остыть.
💘Для крема венчиком взбить яйцо, желток, сахар, ванильный сахар, крахмал и соль. Подогреть в сотейнике молоко(не кипятить!). Тонкой струйкой влить молоко в первую массу, постоянно помешивая. Вернуть жидкость в сотейник и, помешивая, довести до загустения(~5 мин). Снять с огня и по одному кубику ввести масло, каждый раз размешивая до его растворения. Дать немного остыть, смешать, накрыть пищевой пленкой в контакт, дать полностью остыть, после чего убрать на несколько часов в холодильник.
💘Для теста в сотейнике смешать масло, сахар, соль и воду. На среднем огне довести до однородной консистенции. Слегка убавить огонь, добавить муку и разрыхлитель, довести до однородной массы, помешивая лопаткой.
Переложить массу в чашу миксера, дать немного остыть. По одному ввести яйца, каждый раз взбивая до однородности.
Разделить тесто на 2 части и выложить в формы или кулинарные кольца диаметром 18-20 см(у меня 16, но чем выше торт, тем рискованнее).
Можно выпекать и в одной форме, а потом разрезать, тогда берите форму 20 см.
💘Духовку разогреть до 220°.
Выпекать коржи 20 мин. Понизить температуру до 200° и выпекать ещё 20 мин.
Достать и остудить в формах на решетке.
💘Достать из холодильника крем. Перемешать. Взбить холодные сливки до мягких пиков, ввести в крем силиконовой лопаткой.
💘Собрать торт. Я собирала в кулинарном кольце, в котором выпекала тесто, с ацетатной пленкой.
Корж(пальцами утрамбовать дно и бока), крем, вишня, крем, вишня, крем, корж.
Накрыть неплотно пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь для стабилизации.
💘Посыпать сахарной пудрой, как завещала Юлия Высоцкая, и наслаждаться.
Делиться исключительно с достойными людьми…