08.07.2026 08:02
Огурцы солёные и квашенные.
Огурцы солёные и квашенные. Теперь поговорим о них. Раньше я думала, что солёные огурцы это тоже,что и квашенные. Различие есть, как оказалось, но незначительное.
Часть 2.
В принципе, засол огурцов на зиму не слишком отличается от малосольных огурцов. Можно и кончики обрезать и ароматные травы теже. Но вот залитые рассолом огурцы оставляют в тепле на несколько дней, пока они не начнут бродить и рассол не помутнеет. Для солёных и квашеных огурцов (когда происходит молочнокислое брожение) часто используют более концентрированный рассол: 60–80 г соли на 1 л воды.
Рассол помутнел, тогда его сливают, кипятят (или делают новый) и снова заливают огурцы, закатывают или просто убирают их на холод.
Брожение прекращается, но огурцы сохраняют некоторую пузыристость, ту самую газированность. По сути солёные огурцы это их прерванное квашение. Более рискованный метод, и я бы не рекомендовала его для длительного хранения, но такие огурцы очень вкусны, особенно покрупнее.
А вот квашение это когда огурцы готовят методом брожения молочнокислых бактерий. Огурцы заливают водой, кладут специи, соль и они стоят в тепле несколько дней пока идёт процесс брожения. Потом их хранят в холодном погребе, в том же рассоле, герметически их обычно не закрывают. Можно квасить в банках, бочках.
Часть 3 дальше...скоростная засолка или, так называемые, битые огурцы.
Часть 2.
В принципе, засол огурцов на зиму не слишком отличается от малосольных огурцов. Можно и кончики обрезать и ароматные травы теже. Но вот залитые рассолом огурцы оставляют в тепле на несколько дней, пока они не начнут бродить и рассол не помутнеет. Для солёных и квашеных огурцов (когда происходит молочнокислое брожение) часто используют более концентрированный рассол: 60–80 г соли на 1 л воды.
Рассол помутнел, тогда его сливают, кипятят (или делают новый) и снова заливают огурцы, закатывают или просто убирают их на холод.
Брожение прекращается, но огурцы сохраняют некоторую пузыристость, ту самую газированность. По сути солёные огурцы это их прерванное квашение. Более рискованный метод, и я бы не рекомендовала его для длительного хранения, но такие огурцы очень вкусны, особенно покрупнее.
А вот квашение это когда огурцы готовят методом брожения молочнокислых бактерий. Огурцы заливают водой, кладут специи, соль и они стоят в тепле несколько дней пока идёт процесс брожения. Потом их хранят в холодном погребе, в том же рассоле, герметически их обычно не закрывают. Можно квасить в банках, бочках.
Часть 3 дальше...скоростная засолка или, так называемые, битые огурцы.