04.06.2026 09:03
Где я учился ферментации: Гарвард, Париж, Барселона
Где я учился ферментации?
Раз уж упомянул про образование, расскажу подробнее, чтоб не оставалось вопросов.
Лет 10 назад, когда я только начинал изучать тему здорового питания, (уже тогда!) все говорили о целительных свойствах ферментированных продуктов.
Конечно, я умел заквасить капусту и огурцы. Но мне было важно изучить это с научной точки зрения. Понять, как сделать всё правильно, чтобы одним неосторожным движением не убить пользу.
🎓Поэтому я пошёл учиться в Гарвард на специализированный курс «Ферментация: наука приготовления пищи с использованием микробов». Кстати, оттуда наш знаменитый гарвардский хлеб на закваске.
🎓Потом были курсы в лучших кулинарных институтах Европы – «Кулинарная нутрициология» в Париже и «Интегративная кухня» в Барселоне. И в каждом из них был большой раздел, посвященный ферментации, потому что современное здоровое питание нельзя представить без этого.
Мог бы квасить по старинке, без понимания всех процессов и с кучей ошибок. Но выбрал грызть гранит за много денег и ни о чем не жалею.
Вон как преобразились ученицы академии с помощью правильной ферментации. Всё не зря 👏
Раз уж упомянул про образование, расскажу подробнее, чтоб не оставалось вопросов.
Лет 10 назад, когда я только начинал изучать тему здорового питания, (уже тогда!) все говорили о целительных свойствах ферментированных продуктов.
Конечно, я умел заквасить капусту и огурцы. Но мне было важно изучить это с научной точки зрения. Понять, как сделать всё правильно, чтобы одним неосторожным движением не убить пользу.
🎓Поэтому я пошёл учиться в Гарвард на специализированный курс «Ферментация: наука приготовления пищи с использованием микробов». Кстати, оттуда наш знаменитый гарвардский хлеб на закваске.
🎓Потом были курсы в лучших кулинарных институтах Европы – «Кулинарная нутрициология» в Париже и «Интегративная кухня» в Барселоне. И в каждом из них был большой раздел, посвященный ферментации, потому что современное здоровое питание нельзя представить без этого.
Мог бы квасить по старинке, без понимания всех процессов и с кучей ошибок. Но выбрал грызть гранит за много денег и ни о чем не жалею.
Вон как преобразились ученицы академии с помощью правильной ферментации. Всё не зря 👏