19.03.2026 19:18
Как холодная ферментация хлеба снижает FODMAP
Небольшое пояснение по хлебу.
У меня СРК (синдром раздражённого кишечника), а это значит, что мои отношения с выпечкой — это всегда переговоры с микробиомом. Лишний кусок «быстрого» батона — и в животе начинается газовая вечеринка. 🤣
В промышленном хлебе всё решают скорость и дрожжи. Тесто поднимается быстро, и в нём сохраняется максимум FODMAP-углеводов.
▪️FODMAP-углеводы – это сахара, которые плохо усваиваются в тонком кишечнике и попадают прямиком «на стол» нашим бактериям. А они ребята шумные: когда ферментируют эту еду, активно выделяют метан и водород.
У людей с СРК кишечник обладает висцеральной гиперчувствительностью — он слишком остро реагирует на любое растяжение стенок газами, отсюда и дискомфорт.
Длительная холодная ферментация меняет ситуацию.
Когда я оставляю тесто зреть в холодильнике на 12–24 часа, дрожжи успевают не только надуть пузыри, но и частично расщепить те самые FODMAP.
FODMAP меньше, раздражённому кишечнику легче.
У меня СРК (синдром раздражённого кишечника), а это значит, что мои отношения с выпечкой — это всегда переговоры с микробиомом. Лишний кусок «быстрого» батона — и в животе начинается газовая вечеринка. 🤣
В промышленном хлебе всё решают скорость и дрожжи. Тесто поднимается быстро, и в нём сохраняется максимум FODMAP-углеводов.
▪️FODMAP-углеводы – это сахара, которые плохо усваиваются в тонком кишечнике и попадают прямиком «на стол» нашим бактериям. А они ребята шумные: когда ферментируют эту еду, активно выделяют метан и водород.
У людей с СРК кишечник обладает висцеральной гиперчувствительностью — он слишком остро реагирует на любое растяжение стенок газами, отсюда и дискомфорт.
Длительная холодная ферментация меняет ситуацию.
Когда я оставляю тесто зреть в холодильнике на 12–24 часа, дрожжи успевают не только надуть пузыри, но и частично расщепить те самые FODMAP.
FODMAP меньше, раздражённому кишечнику легче.