23.09.2026 05:14
Как использовать меньше соли, и при этом не питаться лишь пресной едой Соль не так просто чем-то заменить, ведь она не
Как использовать меньше соли, и при этом не питаться лишь пресной едой
Соль не так просто чем-то заменить, ведь она не только даёт солёный вкус, но и влияет на восприятие других вкусов, например, может приглушать горечь.
Поэтому задача не в том, чтобы просто использовать меньше соли. А в том, чтобы меньшего ее количества хватало.
Кстати, снижать соль действительно имеет смысл: взрослым ее рекомендуют не больше 5 г соли в сутки, а в среднем люди едят примерно вдвое больше. Правда, натрий приходит не только из солонки — его может быть много в хлебе, сырах, мясных продуктах, соусах и готовой еде. Это тоже надо учитывать
Начнём с распространённого мнения «надо просто отучить рецепторы».
Сами рецепторы не отучаются.
В исследованиях при снижении соли менялся прежде всего тот уровень солёности, который устраивал людей. Проще говоря, вместе с уменьшением соли в еде постепенно сдвигается и наша внутренняя отметка «вот теперь мне достаточно». Сами рецепторы при этом, как чувствовали солёное, так и продолжают чувствовать.
Еще я нашла интересное исследование с хлебом: натрий в нем снижали примерно на 5% в неделю и в итоге дошли до минус 25% без какой-либо потери вкуса.
Именно поэтому не нужно убирать сразу половину соли, лучше это делать постепенно, и стартовать, например, с уменьшения привычного количества процентов на десять. А через неделю попробовать срезать еще немного.
Но если после уменьшения кол-ва соли блюдо всё-таки потеряло свой характер, можно посмотреть, чем его поддержать.
Кислота
Несколько капель лимонного сока или уксуса способны сделать суп, чечевицу, овощи или соус вкуснее и ярче. При некоторых сочетаниях кислота ещё и усиливает ощущение солёности.
Умами
Грибы, томаты, томатная паста добавляют насыщенный вкус, и блюдо уже меньше зависит от одной солёности.
Сюда же относится глутамат натрия. Натрий в нём есть, но по массе его заметно меньше, чем в поваренной соли. Поэтому в некоторых блюдах часть соли можно заменить глутаматом натрия и снизить общее количество натрия, сохранив хороший вкус.
Аромат
Зелень, цедра, чеснок, имбирь, чили, свежемолотые и поджаренные специи делают еду гораздо интереснее и «объемнее», поэтому небольшое снижение соли может практически не ощущаться.
И один интересный нюанс:
иногда важно не только сколько соли, но и где она находится.
В исследованиях хлеба и основы для пиццы соль, расположенная ближе к поверхности или распределённая менее равномерно, ощущалась интенсивнее при гораздо меньшем ее количестве.
Поэтому дома можно поэкспериментировать. Во время приготовления плотного блюда (например, запеканки) добавьте соли заметно меньше чем обычно. Вместо этого слегка посолите блюдо прямо по поверхности перед подачей или незадолго до окончания запекания. Так вы снизите общее количество соли, но не потеряете в насыщенности вкуса.
Не зря же многие посыпают солью разрезанный вдоль огурец, яйцо или ломоть хлеба.
Есть ещё низконатриевые соли, где часть хлорида натрия заменена хлоридом калия. Но они подходят не всем, поэтому перед покупкой лучше проконсультироваться с врачом.
А какие у вас отношения с солененьким?
Соль не так просто чем-то заменить, ведь она не только даёт солёный вкус, но и влияет на восприятие других вкусов, например, может приглушать горечь.
Поэтому задача не в том, чтобы просто использовать меньше соли. А в том, чтобы меньшего ее количества хватало.
Кстати, снижать соль действительно имеет смысл: взрослым ее рекомендуют не больше 5 г соли в сутки, а в среднем люди едят примерно вдвое больше. Правда, натрий приходит не только из солонки — его может быть много в хлебе, сырах, мясных продуктах, соусах и готовой еде. Это тоже надо учитывать
Начнём с распространённого мнения «надо просто отучить рецепторы».
Сами рецепторы не отучаются.
В исследованиях при снижении соли менялся прежде всего тот уровень солёности, который устраивал людей. Проще говоря, вместе с уменьшением соли в еде постепенно сдвигается и наша внутренняя отметка «вот теперь мне достаточно». Сами рецепторы при этом, как чувствовали солёное, так и продолжают чувствовать.
Еще я нашла интересное исследование с хлебом: натрий в нем снижали примерно на 5% в неделю и в итоге дошли до минус 25% без какой-либо потери вкуса.
Именно поэтому не нужно убирать сразу половину соли, лучше это делать постепенно, и стартовать, например, с уменьшения привычного количества процентов на десять. А через неделю попробовать срезать еще немного.
Но если после уменьшения кол-ва соли блюдо всё-таки потеряло свой характер, можно посмотреть, чем его поддержать.
Кислота
Несколько капель лимонного сока или уксуса способны сделать суп, чечевицу, овощи или соус вкуснее и ярче. При некоторых сочетаниях кислота ещё и усиливает ощущение солёности.
Умами
Грибы, томаты, томатная паста добавляют насыщенный вкус, и блюдо уже меньше зависит от одной солёности.
Сюда же относится глутамат натрия. Натрий в нём есть, но по массе его заметно меньше, чем в поваренной соли. Поэтому в некоторых блюдах часть соли можно заменить глутаматом натрия и снизить общее количество натрия, сохранив хороший вкус.
Аромат
Зелень, цедра, чеснок, имбирь, чили, свежемолотые и поджаренные специи делают еду гораздо интереснее и «объемнее», поэтому небольшое снижение соли может практически не ощущаться.
И один интересный нюанс:
иногда важно не только сколько соли, но и где она находится.
В исследованиях хлеба и основы для пиццы соль, расположенная ближе к поверхности или распределённая менее равномерно, ощущалась интенсивнее при гораздо меньшем ее количестве.
Поэтому дома можно поэкспериментировать. Во время приготовления плотного блюда (например, запеканки) добавьте соли заметно меньше чем обычно. Вместо этого слегка посолите блюдо прямо по поверхности перед подачей или незадолго до окончания запекания. Так вы снизите общее количество соли, но не потеряете в насыщенности вкуса.
Не зря же многие посыпают солью разрезанный вдоль огурец, яйцо или ломоть хлеба.
Есть ещё низконатриевые соли, где часть хлорида натрия заменена хлоридом калия. Но они подходят не всем, поэтому перед покупкой лучше проконсультироваться с врачом.
А какие у вас отношения с солененьким?