19.05.2026 10:53
Классический бисквит в аэрогриле: рецепт на 4 яйца
Классический бисквит
Ингредиенты:
Яйца категории С1 — 4 шт. (около 240 г без скорлупы)
Сахар — 120 г
Мука — 120 г
Щепотка соли
По желанию — 1 ч.л. ванильного сахара или капля ванильного экстракта
🛍 Купить на WB
Режим: BAKE
Температура: 170°C
Время: 40 минут
Процесс приготовления:
Яйца взбиваем с сахаром и щепоткой соли до пышности и увеличения в объёме в 3-4 раза. Масса должна стать светлой и стабильной, с шелковистыми пузырьками воздуха.
Белки и желтки можно не разделять, классическая французская школа допускает взбивание целых яиц, если вы уверены в миксере и себе.
Просеивать муку не обязательно (только если сомневаетесь в её качестве), но вмешивать обязательно лопаткой, не венчиком. Работаем мягко, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздух и структуру.
Сделайте французскую рубашку: смажьте форму маслом и присыпьте мукой. Если просто смазать маслом, то бисквит не поднимется: тесто будет «соскальзывать», без сцепления. Если используете кольцо, можно не смазывать вовсе, просто плотно оберните низ фольгой, как показано на видео.
Вылейте тесто в форму, прикройте фольгой сверху и выпекайте в Грандшефе на режиме «BAKE» при 170°C около 40 минут, до золотистой корочки и сухой шпажки. Не открывайте Грандшеф первые 20 минут, не вмешивайтесь в процесс.
Важно: время выпечки зависит не только от высоты формы, как мы говорили в подкасте ранее, но и от материала. Поэтому ориентируйтесь не столько на таймер, сколько на цвет и шпажку: она должна выходить сухой, без следов теста.
Остудите бисквит на решётке 10-15 минут, затем заверните в плёнку и оставьте при комнатной температуре на несколько часов, после чего уберите в холодильник на 5-6 часов, можно и на ночь.
✍ Так вкусно потому что:
сахар стабилизирует пену и помогает яйцам удерживать воздух, именно поэтому структура получается упругая, но не сухая;
французская рубашка даёт тесту опору и помогает бисквиту подниматься ровно вверх, а не расползаться в стороны;
отдых делает бисквит сочным изнутри.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Яйца категории С1 — 4 шт. (около 240 г без скорлупы)
Сахар — 120 г
Мука — 120 г
Щепотка соли
По желанию — 1 ч.л. ванильного сахара или капля ванильного экстракта
🛍 Купить на WB
Режим: BAKE
Температура: 170°C
Время: 40 минут
Процесс приготовления:
Яйца взбиваем с сахаром и щепоткой соли до пышности и увеличения в объёме в 3-4 раза. Масса должна стать светлой и стабильной, с шелковистыми пузырьками воздуха.
Белки и желтки можно не разделять, классическая французская школа допускает взбивание целых яиц, если вы уверены в миксере и себе.
Просеивать муку не обязательно (только если сомневаетесь в её качестве), но вмешивать обязательно лопаткой, не венчиком. Работаем мягко, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздух и структуру.
Сделайте французскую рубашку: смажьте форму маслом и присыпьте мукой. Если просто смазать маслом, то бисквит не поднимется: тесто будет «соскальзывать», без сцепления. Если используете кольцо, можно не смазывать вовсе, просто плотно оберните низ фольгой, как показано на видео.
Вылейте тесто в форму, прикройте фольгой сверху и выпекайте в Грандшефе на режиме «BAKE» при 170°C около 40 минут, до золотистой корочки и сухой шпажки. Не открывайте Грандшеф первые 20 минут, не вмешивайтесь в процесс.
Важно: время выпечки зависит не только от высоты формы, как мы говорили в подкасте ранее, но и от материала. Поэтому ориентируйтесь не столько на таймер, сколько на цвет и шпажку: она должна выходить сухой, без следов теста.
Остудите бисквит на решётке 10-15 минут, затем заверните в плёнку и оставьте при комнатной температуре на несколько часов, после чего уберите в холодильник на 5-6 часов, можно и на ночь.
✍ Так вкусно потому что:
сахар стабилизирует пену и помогает яйцам удерживать воздух, именно поэтому структура получается упругая, но не сухая;
французская рубашка даёт тесту опору и помогает бисквиту подниматься ровно вверх, а не расползаться в стороны;
отдых делает бисквит сочным изнутри.
Приятного аппетита!