24.07.2026 06:00
Телятина по-нормандски Французская классика, где яблоки не гарнир, а часть соуса. Сидр даёт кислотность и свежесть, сли
Телятина по-нормандски
Французская классика, где яблоки не гарнир, а часть соуса. Сидр даёт кислотность и свежесть, сливочное масло округлость, а время глубину вкуса.
🛍 Купить Грандшеф на OZON
Ингредиенты:
Телятина (лопатка или шея), крупными кусками — 800 г
Лук шалот — 4 шт.
Яблоки (кисло-сладкие) — 3 шт.
Сидр сухой — 400 мл
Сливочное масло — 40 г
Оливковое масло — для жарки
Мука — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян — 3 веточки
Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Режим: ГРИЛЬ/GRILL / ТОМЛЕНИЕ/SLOW COOK
Температура: HI/P2
Время: 10 минут/ 1,5 часа
Процесс по приготовления:
Телятину обсушиваем, солим, перчим. Обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла до уверенной золотистой корочки в предварительно разогретом Грандшефе на режиме ГРИЛЬ/GRILL, температурный режим — HI. Убираем в сторону.
В той же чаше томим шалот до мягкости. Добавляем чеснок и тимьян (буквально на минуту, чтобы пошёл аромат).
Яблоки очищаем, режем и сразу отправляем к шалоту. Они начинают томиться, отдавая сок и сладость. Посыпаем мукой, перемешиваем (она свяжет будущий соус).
Возвращаем телятину, вливаем сидр. Смените крышку на стеклянную. Доводим до лёгкого кипения на режиме ТОМЛЕНИЕ / SLOW COOK убавляем, накрываем и томим на температурном режиме P2 около 95°C. Это идеальная температура для мягкого, стабильного томления без кипения. Томим 1,5-2 часа. Включили и забыли.
✍ Так вкусно потому что
Сидр даёт мягкую кислотность и подчёркивает яблоки.
Яблоки с самого начала распадаются в соус, создавая естественную сладость и текстуру без сахара.
Мука + масло стабилизируют соус: он получается бархатным и обволакивающим, а не жидким.
💬 Резервный канал во ВКонтакте
🎁 1400+ рецептов в приложении
Французская классика, где яблоки не гарнир, а часть соуса. Сидр даёт кислотность и свежесть, сливочное масло округлость, а время глубину вкуса.
🛍 Купить Грандшеф на OZON
Ингредиенты:
Телятина (лопатка или шея), крупными кусками — 800 г
Лук шалот — 4 шт.
Яблоки (кисло-сладкие) — 3 шт.
Сидр сухой — 400 мл
Сливочное масло — 40 г
Оливковое масло — для жарки
Мука — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян — 3 веточки
Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Режим: ГРИЛЬ/GRILL / ТОМЛЕНИЕ/SLOW COOK
Температура: HI/P2
Время: 10 минут/ 1,5 часа
Процесс по приготовления:
Телятину обсушиваем, солим, перчим. Обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла до уверенной золотистой корочки в предварительно разогретом Грандшефе на режиме ГРИЛЬ/GRILL, температурный режим — HI. Убираем в сторону.
В той же чаше томим шалот до мягкости. Добавляем чеснок и тимьян (буквально на минуту, чтобы пошёл аромат).
Яблоки очищаем, режем и сразу отправляем к шалоту. Они начинают томиться, отдавая сок и сладость. Посыпаем мукой, перемешиваем (она свяжет будущий соус).
Возвращаем телятину, вливаем сидр. Смените крышку на стеклянную. Доводим до лёгкого кипения на режиме ТОМЛЕНИЕ / SLOW COOK убавляем, накрываем и томим на температурном режиме P2 около 95°C. Это идеальная температура для мягкого, стабильного томления без кипения. Томим 1,5-2 часа. Включили и забыли.
✍ Так вкусно потому что
Сидр даёт мягкую кислотность и подчёркивает яблоки.
Яблоки с самого начала распадаются в соус, создавая естественную сладость и текстуру без сахара.
Мука + масло стабилизируют соус: он получается бархатным и обволакивающим, а не жидким.
💬 Резервный канал во ВКонтакте
🎁 1400+ рецептов в приложении