24.07.2026 15:00
Петух в винном соусе по-бургундски (Coq au vin) Традиционное блюдо французской кухни, где время, вино и терпение работа
Петух в винном соусе по-бургундски (Coq au vin)
Традиционное блюдо французской кухни, где время, вино и терпение работают в связке.
Ингредиенты:
Петух или курица на кости — 1,5 кг
Красное сухое вино — 750 мл
Куриный бульон — 250 мл
Лук репчатый или шалот — 4 шт.
Морковь — 2 шт.
Сельдерей — 200 г
Картофель — 400 г
Чеснок — 3 зубчика
Тимьян — 3 веточки
Лавровый лист — 4 шт.
Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — для жарки
Мука — 1 ст. л.
Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Режим: ЗАПЕКАНИЕ/ROAST / ТОМЛЕНИЕ/SLOW COOK
Температурный режим: 170°С / P2
Время: 1,5-2 часа
Процесс приготовления:
Куски птицы заливаем вином, добавляем тимьян, лавр, чеснок. Накрываем и убираем в холодильник на 8 часов.
Птицу обсушиваем, и обжариваем в Грандшефе на режиме ЗАПЕКАНИЕ / ROAST на смеси оливкового и сливочного масла до уверенной золотистой корочки. Убираем в сторону.
В той же чаше обжариваем лук, морковь и сельдерей. Посыпаем мукой, перемешиваем (она даст телесность соусу).
Возвращаем птицу, заливаем вином (маринад тоже идёт в дело) и куриный бульон, томим 1,5 часа. Добавляем крупно нарезанный картофель за 35 минут до готовности. Доводим до мягкости, пробуем, корректируем соль и перец.
✍ Так вкусно потому что
• Вино даёт аромат и кислоту, а бульон глубину и баланс, соус получается насыщенным, но не резким.
• Долгое томление превращает жёсткие волокна в нежную, сочную текстуру.
• Мука стабилизирует соус: он обволакивает, а не «плавает».
🛍 Купить Грандшеф на OZON
Традиционное блюдо французской кухни, где время, вино и терпение работают в связке.
Ингредиенты:
Петух или курица на кости — 1,5 кг
Красное сухое вино — 750 мл
Куриный бульон — 250 мл
Лук репчатый или шалот — 4 шт.
Морковь — 2 шт.
Сельдерей — 200 г
Картофель — 400 г
Чеснок — 3 зубчика
Тимьян — 3 веточки
Лавровый лист — 4 шт.
Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — для жарки
Мука — 1 ст. л.
Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Режим: ЗАПЕКАНИЕ/ROAST / ТОМЛЕНИЕ/SLOW COOK
Температурный режим: 170°С / P2
Время: 1,5-2 часа
Процесс приготовления:
Куски птицы заливаем вином, добавляем тимьян, лавр, чеснок. Накрываем и убираем в холодильник на 8 часов.
Птицу обсушиваем, и обжариваем в Грандшефе на режиме ЗАПЕКАНИЕ / ROAST на смеси оливкового и сливочного масла до уверенной золотистой корочки. Убираем в сторону.
В той же чаше обжариваем лук, морковь и сельдерей. Посыпаем мукой, перемешиваем (она даст телесность соусу).
Возвращаем птицу, заливаем вином (маринад тоже идёт в дело) и куриный бульон, томим 1,5 часа. Добавляем крупно нарезанный картофель за 35 минут до готовности. Доводим до мягкости, пробуем, корректируем соль и перец.
✍ Так вкусно потому что
• Вино даёт аромат и кислоту, а бульон глубину и баланс, соус получается насыщенным, но не резким.
• Долгое томление превращает жёсткие волокна в нежную, сочную текстуру.
• Мука стабилизирует соус: он обволакивает, а не «плавает».
🛍 Купить Грандшеф на OZON