16.04.2026 15:13
✨ ЭКЛЕРЫ 😍 Нежный крем Патисьер и идеальная шоколадная глазурь 🥐 ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА: • 300 г воды, молока или их смеси (1:1) • 170 г пшеничной муки с…
✨ ЭКЛЕРЫ 😍 Нежный крем Патисьер и идеальная шоколадная глазурь
🥐 ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА:
• 300 г воды, молока или их смеси (1:1)
• 170 г пшеничной муки с высоким содержанием белка (~14%) или обычной муки с добавлением клейковины (2-4% от веса муки)
• 140 г сливочного масла (или маргарина для выпечки)
• 270 г яиц (примерно 5 шт. категории СО)
• 5 г соли
• 5 г сахара
• (По желанию) Какао-масло микрио или любое рафинированное масло без запаха
🍦 ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА "ПАТИСЬЕР":
• 500 г молока
• 100 г желтков (от примерно 5 яиц категории СО)
• 100 г сахара
• 50 г кукурузного крахмала
• 1 ч.л. ванильной пасты (или эквивалент)
• 1 ч.л. крепкого ароматного алкоголя (коньяк, ром)
🍫 ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
• 130 г темного шоколада
• 115 г сливок 33-35%
• 20 г какао-порошка
• 5 г желатина (сила 180 Блюм)
• 40 г сиропа глюкозы
• 40 г сливочного масла
*Рабочая температура готовой глазури: 35-40°C*
📺 ПОШАГОВОЕ ВИДЕО:
🔹 RUTUBE
🔹 ВКОНТАКТЕ
🔹 YOUTUBE
Приятного просмотра и вкусного вдохновения! ✨
🥐 ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА:
• 300 г воды, молока или их смеси (1:1)
• 170 г пшеничной муки с высоким содержанием белка (~14%) или обычной муки с добавлением клейковины (2-4% от веса муки)
• 140 г сливочного масла (или маргарина для выпечки)
• 270 г яиц (примерно 5 шт. категории СО)
• 5 г соли
• 5 г сахара
• (По желанию) Какао-масло микрио или любое рафинированное масло без запаха
🍦 ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА "ПАТИСЬЕР":
• 500 г молока
• 100 г желтков (от примерно 5 яиц категории СО)
• 100 г сахара
• 50 г кукурузного крахмала
• 1 ч.л. ванильной пасты (или эквивалент)
• 1 ч.л. крепкого ароматного алкоголя (коньяк, ром)
🍫 ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
• 130 г темного шоколада
• 115 г сливок 33-35%
• 20 г какао-порошка
• 5 г желатина (сила 180 Блюм)
• 40 г сиропа глюкозы
• 40 г сливочного масла
*Рабочая температура готовой глазури: 35-40°C*
📺 ПОШАГОВОЕ ВИДЕО:
🔹 RUTUBE
🔹 ВКОНТАКТЕ
🔹 YOUTUBE
Приятного просмотра и вкусного вдохновения! ✨