САМОЕ ВКУСНОЕ ТЕСТО ДЛЯ КУЛИЧЕЙ🤤 *На первом видео куличи с фисташкой 2023 года, а на втором куличи-невесты 2022 года.

САМОЕ ВКУСНОЕ ТЕСТО ДЛЯ КУЛИЧЕЙ🤤

*На первом видео куличи с фисташкой 2023 года, а на втором куличи-невесты 2022 года.

Рецепты одинаковые. Разница в том, что в 23 году я использовала дрожжи прессованные, а в 22 году - быстродействующие.

В тесто можете добавить любые цукаты или сухофрукты. Я не люблю😁

Рецепт Куличей 2023⤵️

Куличи, которые получаются всегда 🤤
мягкие, влажные, с ароматом рома и ванили

Важно: все продукты заранее достать - они должны быть комнатной температуры

🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Опара:
📌 Молоко 3,2% - 200 г
📌 Сливки 10% - 200 г
📌 Дрожжи «Люкс» - 50 г
📌 Сахар - 50 г
📌 Мука - 250 г
Тесто:
📌 Опара
📌 Желтки С0 - 5 шт (≈110 г)
📌 Сахар - 200 г
📌 Ваниль / ванилин - 1 ст.л. / 2–3 г
📌 Соль - 15 г
📌 Сметана 20% - 180 г
📌 Ром - 30 мл
📌 Мускатное вино - 20 мл
📌 Мука - 680 г
📌 Оливковое масло - 20 г
📌 Сливочное масло 82,5% - 130 г
Глазурь / безе:
📌 Белок - 180 г (от 5 яиц)
📌 Соль - щепотка
📌 Сахар - 360 г
📌 Сок лимона - 1 ст.л.
Украшение:
📌 Цедра лимона
📌 Мак в карамели
📌 Жареные фисташки

Опара:
Подогрей молоко и сливки до 35 градусов.
Соедини в миске или чаше молоко, сливки, сахар и дрожжи, перемешай до однородности. Добавь муку и еще раз перемешай.
Накрой плёнкой и убери в тёплую электродуховку (≈35°) на 20-25 минут. Опара должна хорошо подняться и стать воздушной.

Тесто:
Дальше к опаре добавь желтки, сахар, ваниль, соль, сметану, ром и вино. Перемешай до растворения сахара - это важно, иначе будет крупинками.
Введи муку частями, затем добавь оливковое масло и мягкое сливочное. Замеси тесто - сначала оно липкое, потом становится гладким и тянущимся.
Оставь под плёнкой на столе примерно на 20 минут, затем ещё раз хорошо вымеси 7-10 минут. Переложи в миску и убери в тёплую духовку на подъём примерно на час.
После подъёма обомни тесто и отправь в холодильник под плёнкой на ночь - это даёт вкус и правильную структуру (или дождись два подъема, разложи по формам и выпекай).
Утром достань, дай согреться в тепле, затем раздели по формам. Оставь на расстойку до заметного увеличения.
Выпекай при 170° с конвекцией. На дно духовки поставь миску с горячей водой - куличи будут мягче. Время зависит от размера: маленькие около 20 минут, крупные 35–50 минут.
Для глазури взбей белки с солью до пены, постепенно добавь сахар и в конце лимонный сок. Масса должна быть плотной и блестящей. Из части белка я всегда готовлю безе (рецепт найдете во всех соцсетях).
Остывшие куличи укрась глазурью, цедрой, маком и фисташками.
Это тот вариант, где тесто не сухое и не хлебное, а именно сдобное, тягучее и ароматное - как в хороших пекарнях🤤

Временные промежутки:
⏰20.13 начала
⏰20.38 опару оставила в тепле
⏰20.40-21.00 первый замес, оставила на столе под пленкой
⏰21.25-21.40 второй замес 7-10 минут, переложила в миску, накрыла пленкой и в теплую духовку
⏰22.40-22.45 обминка и в холодильник под пленкой
⏰23.45 обминка и опять под пленку в холодильник
Следующий день:
⏰08.15 слегка обмяла и оставила согреться в духовке 30-35 градусов
⏰10.00-10.15 разделила и выложила в 3 формы
⏰10.15-10.30 сформировала мини кексы, оставила под полотенцем
⏰11.40 начала разогревать духовку 170 градусов
⏰12.07 отправила в духовку (конвекция, на дне духовки оставила маленькую миску с горячей водой
Достала готовые:
⏰в 12.30 мини ✅
⏰в 12.47 желтый✅
⏰в 12.53 красный✅
⏰в 12.56 коричневый✅

💛Форма желтая 9 см высота/12 см диаметр
(450 г теста)
🤎Форма коричневая 10 см высота/14 диаметр (710 г теста)
❤️Форма красная 12 см дно/16 см верх/9 см высота (680 г теста)

#куличи