Девчонки, давайте обсудим тот самый салат с хрустящими баклажанами 🤗 Моя цель - не просто дать вам конкретный рецепт, а

Девчонки, давайте обсудим тот самый салат с хрустящими баклажанами 🤗

Моя цель - не просто дать вам конкретный рецепт, а объяснить логику. Чтобы вы могли открыть холодильник, посмотреть, что есть под рукой, и всё равно приготовить вкусно.

Главное правило: соус и остальные ингредиенты лучше подготовить заранее, потому что этот салат едят горячим. Баклажаны пожарили - сразу всё объединили и в рот. Иначе хрустящая корочка быстро размокнет.

Самое важное здесь - соус.

Честно, не так критично, насколько идеально хрустящими получатся баклажаны. Вкус салата делает именно соус.

Что я люблю использовать:

📌 Оливковое или кунжутное масло. Можно взять любое салатное масло, а можно обойтись без него.

📌 Чеснок по вкусу. Баклажаны и чеснок - лучшие друзья, тут даже обсуждать нечего)

📌 Сладкий чили соус. Его можно заменить смесью остроты, кислоты и сладости.

Например: острый красный соус или табаско + немного ферментированного уксуса, сока лайма или лимона + подсластитель, мёд или сироп.

Я ещё люблю к красному острому соусу добавить зелёный: он кисло-острый и в некоторых блюдах просто великолепен.

А вот шрирачу и красный табаско я бы сюда не добавляла.

Ещё бывают ананасовые сладкие чили - с ними тоже можно экспериментировать.

📌 Соевый соус и похожие соусы. Можно добавить несколько, а можно всего понемногу.

➡️ Соевый соус - солёный, умами, глубокий, без выраженной сладости.

➡️ Понзу похож на соевый, но легче и свежее: солёный, кислый, с цитрусовой ноткой.

➡️ Терияки похож на соевый, но сладкий, густоватый, карамельный.

➡️ Унаги ещё слаще и плотнее терияки. Вкус более тёмный, насыщенный, почти сиропный. Я в последнее время люблю его больше, чем терияки.

➡️ Вустерский - солёно-кислый, пряный, ферментированный, с лёгкой сладостью. На соевый похож умами-глубиной, но вкус у него сложнее и резче. И там чувствуется гвоздика🤤

Все эти соусы дают солёность и умами, как соевый. Но отличаются оттенками: понзу - кислый, терияки - сладкий, унаги - сладко-густой, вустерский - пряно-кислый.

Если бы я готовила этот салат прямо сейчас, я бы смешала:

📌 1 зубчик чеснока
📌 1 ч. л. жареного кунжутного масла для аромата
📌 унаги - для умами и сладости
📌 сладкий чили - для остроты и сладости
📌 понзу - для солёности и кислинки
📌 вустерский - для пряного оттенка и лёгкой гвоздики
📌 зелёный табаско - для кислинки и остроты

Что в итоге получаем?

Умами + пикантность + остроту + сладость + кислинку + солёность.

Вот это и есть БАЗА 🙌🏻

Покупаю ли я специально соус под рецепт? Нет. Я готовлю из того, что есть. Но обычно у меня дома всегда есть несколько разных соусов, и хватает их очень надолго.

Важный момент: один и тот же Понзу или любой другой соус у пяти разных производителей будет разным по вкусу. Один может сделать блюдо вкуснее, другой - легко его испортить.

И если у меня набор соусов вкусный и качественный, я получу один салат. А другой человек с другими соусами может получить совсем другое блюдо. Поэтому нужно находить своих любимчиков и потом повторять покупку. Но и новое пробовать тоже важно, только так расширяется вкусовая база.

Теперь про овощи.

Идеально сюда подходят помидоры. Ещё я добавляла огурцы, запечённые кабачки, цветную капусту, перец-гриль. Всё это можно тестировать.

Зелень тоже по вкусу. Идеально: кинза, петрушка, базилик. Укроп, на мой взгляд, здесь лишний, хотя каждому своё) Можно даже мяту добавить.

Теперь баклажаны 🍆

Я их очищаю, но это необязательно. Нарезаю кусочками. Потом можно посыпать солью, чтобы выделилась жидкость, и обвалять в крахмале кукурузном или картофельном. Или в панировочных сухарях. Можно искупать в воде и обвалять в крахмале, а посолить уже готовые, так баклажаны будут суше.

Дальше обжариваем в раскалённом масле.

Можно жарить так, чтобы баклажаны плавали, как во фритюре. Тогда корочка получится более равномерной. Но я обычно использую хорошее масло, и мне жалко столько переводить, поэтому жарю просто на сковороде.