Постный грибной суп и биточки из нута

Здравствуйте, друзья! Постные рецепты по вашим заявкам.

Грибной суп с вермишелью

Вода 2 л. Замороженные белые грибы 300 гр. (Или сухие 100 грн), картошка 2 шт, морковь 1 шт, репчатый лук 1 шт, вермишель-паутинка 4 столовые ложки, укроп , душистый перец горошком, лавровый лист, соль

Белые грибы разморозить, промыть, нарезать ломтиком, дольками или крупным кубиком. (Сухие грибы замочить на 2 часа, потом промыть). В холодную воду положить грибы, варить на медленном огне 30 мин, снимая пену.
Очистить овощи. Морковь натереть на мелкой тёрке, лук и картошку нарезать короткой соломкой. Лук и морковь слегка обжарить на сухой сковороде без масла, положить в суп вместе с картошкой, варить 10 мин. Положить в суп вермишель - паутинку, варить 5 минут добавить соль, специи, довести до кипения. Подавать с рубленым укропом.
Вместо белых грибов, можно использовать любые сухие лесные грибы, свежие или замороженные шампиньоны или вешенки.

Биточки из нута

Нут сухой - 2 стакана, лук репчатый – 2 шт., Чеснок 3 зубчика, растительное масло, соль, перец черный молотый, растительное масло, зира
Для панировки: мука пшеничная – 100 г

Нут, промыть, замочить на ночь. Утром слить воду и промыть ещё раз. Сварить в воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, пропустить через мясорубку. Пока нут варится, репчатый лук очистить, порубить мелким кубиком и обжарить. Чеснок очистить и порубить. Добавить специи, соль, лук и чеснок в фарш, пропустить через мясорубку ещë раз. Дать фаршу остыть, сформировать из биточки, запанировать в муке, обжарить с двух сторон на растительном масле.

Картофельная запеканка с морковью и свëклой

Картошка - 3 кг, свекла - 1 кг, морковь - 1 кг, фасоль консервированная красная - 400 г, репчатый лук - 100 г., грецкий орех очищенный - 50 г, укроп - 30 г, чеснок - 20 г, зеленый лук - 30 г, грецкий орех очищенный - панировочные сухари, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Неочищенную мытую свëклу и морковь завернуть в фольгу, запечь в духовке при 170С до готовности. (Время запекания от 40 до 60 мин). Очистить свёклу и морковь. Затем свёклу очистить, натереть на крупной тëрке, добавить мелконарубленный чеснок, орехи и консервированную фасоль без жидкости, добавить соль и перец по вкусу. Морковь натереть на крупной тëрке. Лук очистить, нарезать кубиком,, обжарить, смешать с морковью, посолить по вкусу.
Отварить картошку и размять с добавлением растительного масла, чтобы получилось густое пюре, посолить и поперчить по вкусу.
Противень для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Выложить слой из трети массы картофельного пюре.
Поверх картошки выложить свёклу, затем слой картошки, затем слой моркови, сверху выложить картошку, разровнять мокрой ложкой, посыпать сухарями. Запекать в духовке 20 мин. при 160С.
При подаче посыпать нарезанным зелёным луком

Томатное печенье
Мука пшеничная - 320 г, томатный сок - 200 мл, сахарный песок - 20 г, масло растительное - 50 мл, сода 1 ч. л. , столовый уксус 1/2 ч. л., соль - 3 г, кунжут - 5 г

Томатный сок налить в миску, добавить сахарный песок и соль, перемешать. Муку просеять, всыпать в сок, тщательно перемешать. Добавить растительное масло, перемешать. Загасить соду уксусом, добавить в тесто, перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, стаканом вырезать печенье, переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, посыпать печенье кунжутом. Разогреть духовку до 180С, выпекать в течение 15 минут.
Для посыпки печенья можно использовать не только семена кунжута но также семена тмина, пажитника, семена подсолнечника или тыквы, крупную морскую соль.

#монастырскаякухня
#ВеликийПост
#постныерецепты