24.05.2026 02:40
ТРИ ГЛАВНЫХ ПРИЗНАКА ВЫБРОЖЕННОСТИ ТЕСТА Это то, что позволит вам вовремя сформовать заготовку и получить красивый хлеб: 🔸умеренный рост в 1,5-2 раза …
ТРИ ГЛАВНЫХ ПРИЗНАКА ВЫБРОЖЕННОСТИ ТЕСТА
Это то, что позволит вам вовремя сформовать заготовку и получить красивый хлеб:
🔸умеренный рост в 1,5-2 раза
🔸разрыхление по стенке на 2/3 по высоте
🔸хаотичная разрыхленность по дну
Чтобы отслеживать рост теста, положите его в ёмкость, дайте занять всю площадь дна, отметьте нулевой уровень и 1,5-2-хкратный. Если тесто недорасло, то недоброд, если вырасло выше - переброд.
При расматривании теста по боковой стенке пузырьки должны быть на 2/3 по высоте, т. е. снизу тесто пузырится, а сверху ещё нет. Если разрыхлено на 1/3, то недоброд, если пузыри дошли до поверхности - переброд.
А на дне можно наблюдать пузырьки разного размера, но вся площадь разрыхлена. Если на дне крупные пузыри сочетаются с участками.
Без пузырей - это недоброд, если вся площадь в мелких пузырях - переброд.
И самое главное- берите подходящий по размеру контейнер под ваш объем теста.
По обучению писать мне в личные сообщения Наталья panibulka
Это то, что позволит вам вовремя сформовать заготовку и получить красивый хлеб:
🔸умеренный рост в 1,5-2 раза
🔸разрыхление по стенке на 2/3 по высоте
🔸хаотичная разрыхленность по дну
Чтобы отслеживать рост теста, положите его в ёмкость, дайте занять всю площадь дна, отметьте нулевой уровень и 1,5-2-хкратный. Если тесто недорасло, то недоброд, если вырасло выше - переброд.
При расматривании теста по боковой стенке пузырьки должны быть на 2/3 по высоте, т. е. снизу тесто пузырится, а сверху ещё нет. Если разрыхлено на 1/3, то недоброд, если пузыри дошли до поверхности - переброд.
А на дне можно наблюдать пузырьки разного размера, но вся площадь разрыхлена. Если на дне крупные пузыри сочетаются с участками.
Без пузырей - это недоброд, если вся площадь в мелких пузырях - переброд.
И самое главное- берите подходящий по размеру контейнер под ваш объем теста.
По обучению писать мне в личные сообщения Наталья panibulka