23.05.2026 16:31
Рецепт теста ( можно на пиццу или фокаччу) ✅Мука пш вс - 500 гр ✅Вода - 300 гр ✅Дрожжи прессованные - 15 гр Замес на 1 скорости 4 минуты Брожение 12-2…
Рецепт теста ( можно на пиццу или фокаччу)
✅Мука пш вс - 500 гр
✅Вода - 300 гр
✅Дрожжи прессованные - 15 гр
Замес на 1 скорости 4 минуты
Брожение 12-24 часа при 4-5 С в холодильнике
Далее
В готовое холодное выброженное добавляем
✅Мука пш вс - 500 гр
✅Вода - 350 гр + доп 200
✅Соль - 25 гр
✅Масло оливковое - 40 гр
✅Дрожжи прессованные - 8 гр
Замес на 1 скорости 5-6 минут
Далее на 2 скорости 4-5 минут с добавлением доп воды
Отдых 30-45 минут( на этом этапе можно сделать обминку и отправить на паузу)
Для фокаччи
Деление на куски и сложение в формы для выпечки
Через 30 минут сделать массаж тесту
через 30 минут массаж
Расстойка 1-1,5 часа
Смочить суспензией вода и масло и продавить пальцами до дна
Для пиццы
Брожение 1,5-2 часа с одной обминкой до увеличения обьема теста в 1,5-2 раза
Выпечка
Разогрев 250-260°С,
выпечка 210-220°
10-15 минут пицца
25-30 минут фокачча
И секретик в высокой влажности теста и долгом брожении
✅Мука пш вс - 500 гр
✅Вода - 300 гр
✅Дрожжи прессованные - 15 гр
Замес на 1 скорости 4 минуты
Брожение 12-24 часа при 4-5 С в холодильнике
Далее
В готовое холодное выброженное добавляем
✅Мука пш вс - 500 гр
✅Вода - 350 гр + доп 200
✅Соль - 25 гр
✅Масло оливковое - 40 гр
✅Дрожжи прессованные - 8 гр
Замес на 1 скорости 5-6 минут
Далее на 2 скорости 4-5 минут с добавлением доп воды
Отдых 30-45 минут( на этом этапе можно сделать обминку и отправить на паузу)
Для фокаччи
Деление на куски и сложение в формы для выпечки
Через 30 минут сделать массаж тесту
через 30 минут массаж
Расстойка 1-1,5 часа
Смочить суспензией вода и масло и продавить пальцами до дна
Для пиццы
Брожение 1,5-2 часа с одной обминкой до увеличения обьема теста в 1,5-2 раза
Выпечка
Разогрев 250-260°С,
выпечка 210-220°
10-15 минут пицца
25-30 минут фокачча
И секретик в высокой влажности теста и долгом брожении