09.06.2026 04:47
БУЛОЧКИ ДЛЯ БУРГЕРА НА ЗАКВАСКЕ Рецепт на 10 булочек ОПАРА: • закваска — 20 г • вода — 40 г • мука пшеничная вс — 40 г *Смешиваем и оставляем до пика …
БУЛОЧКИ ДЛЯ БУРГЕРА
НА ЗАКВАСКЕ
Рецепт на 10 булочек
ОПАРА:
• закваска — 20 г
• вода — 40 г
• мука пшеничная вс — 40 г
*Смешиваем и оставляем до пика
ТЕСТО:
Вся опара
Мука пш. вс — 400 г
Мука пш. цз — 100 г
Молоко — 240 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 30 г
Соль - 10 г
Сливочное масло 82% - 50 гр
1️⃣ Смешиваем все ингредиенты для теста (кроме соли и масла) и оставляем на отдых на 40 минут.
2️⃣ Соль растворяем в молоке (10 г из общего количества) и вмешиваем в тесто.
3️⃣ Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Вымешиваем тесто до гладкости и полного объединения с маслом.
4️⃣ Брожение: оставляем при 25°C примерно на 3 часа с одним складыванием через 1,5 часа (тесто должно увеличиться в 2 раза).
ФОРМОВКА И ВЫПЕЧКА:
1️⃣ Делим тесто на кусочки по 90 гр округляем в плотные шары. Даем отдых 30 минут.
Слегка придавить шарики скалкой в лепешечки (чтобы булочка не получилась слишком высокой сферой).
Расстойка: при 26-28°С примерно 4 часа (до увеличения в 3 раза - они станут очень пухлыми!).
Перед выпечкой смазываем смесью (1 желток + 1 ст.л. молока) и щедро посыпаем кунжутом.
Выпекаем при 180°С около 30 минут
до красивого золотистого цвета.
Остужаем на решетке
По обучению писать мне в личные сообщения Натали panibulka
Я первая никому никогда не пишу
⬆️
НА ЗАКВАСКЕ
Рецепт на 10 булочек
ОПАРА:
• закваска — 20 г
• вода — 40 г
• мука пшеничная вс — 40 г
*Смешиваем и оставляем до пика
ТЕСТО:
Вся опара
Мука пш. вс — 400 г
Мука пш. цз — 100 г
Молоко — 240 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 30 г
Соль - 10 г
Сливочное масло 82% - 50 гр
1️⃣ Смешиваем все ингредиенты для теста (кроме соли и масла) и оставляем на отдых на 40 минут.
2️⃣ Соль растворяем в молоке (10 г из общего количества) и вмешиваем в тесто.
3️⃣ Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Вымешиваем тесто до гладкости и полного объединения с маслом.
4️⃣ Брожение: оставляем при 25°C примерно на 3 часа с одним складыванием через 1,5 часа (тесто должно увеличиться в 2 раза).
ФОРМОВКА И ВЫПЕЧКА:
1️⃣ Делим тесто на кусочки по 90 гр округляем в плотные шары. Даем отдых 30 минут.
Слегка придавить шарики скалкой в лепешечки (чтобы булочка не получилась слишком высокой сферой).
Расстойка: при 26-28°С примерно 4 часа (до увеличения в 3 раза - они станут очень пухлыми!).
Перед выпечкой смазываем смесью (1 желток + 1 ст.л. молока) и щедро посыпаем кунжутом.
Выпекаем при 180°С около 30 минут
до красивого золотистого цвета.
Остужаем на решетке
По обучению писать мне в личные сообщения Натали panibulka
Я первая никому никогда не пишу
⬆️