Рецепт Мука пш вс - 500 гр Вода - 300 гр Дрожжи прессованные - 15 гр Замес на 1 скорости 4 минуты Брожение 12-24 часа при 4°С в холодильнике Далее В г…
Мука пш вс - 500 гр
Вода - 300 гр
Дрожжи прессованные - 15 гр
Замес на 1 скорости 4 минуты
Брожение 12-24 часа при 4°С в холодильнике
Далее
В готовое холодное выброженное тесто добавляем
Мука пш вс - 500 гр
Вода - 350 гр + доп 200
Соль - 25 гр
Масло оливковое - 40 гр
Дрожжи прессованные - 8 гр
Замес на 1 скорости 5-6 минут
Далее на 2 скорости 4-5 минут с добавлением доп воды
Отдых 30-45 минут
Деление на куски и сложение в формы для выпечки
Через 30 минут сделать массаж тесту
Повторяем далее через 30 минут еще раз массаж и потом
расстойка 1-1,5 часа
Смочить поверхность теста суспензией из воды и масла и продавить всю поверхность пальцами до дна формы
Посадочная температура 250-260°С, выпечка 210-220°
Если есть пар - можно дать немного в начале.
С чем будем есть? Можно просто рвать руками и макать в масло с чесночком, сделать сендвич .
И секретик в высокой влажности теста и долгом брожении