РЕЦЕПТ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ НА ЗАКВАСКЕ 250 гр пшеничной опары 100% влажности 400 гр пшеничной муки 100 - 140 гр воды ( добавляем по плотности теста) 2 …
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ НА ЗАКВАСКЕ
250 гр пшеничной опары 100% влажности
400 гр пшеничной муки
100 - 140 гр воды ( добавляем по плотности теста)
2 яйца
50 гр сахара
50 гр сливочного масла
12 гр соли
3 гр прессованных дрожжей (можно без них)
Смешать все, кроме соли и масла. Замесить гладкое тесто.
Внести мягкое масло, потом соль. По необходимости добавить воду.
Вымесить до гладкости.
Поставить в тепло на 2 - 3 часа до увеличения в 2 - 3 раза. Через 1 час сделать обминку
Через 2 - 3 часа:
Разделить тесто по 35 гр, скатать в шарики, накрыть и оставить на 20 - 30 минут.
Через 20 - 30 минут:
Раскатать шарики в лепешки, положить по 25 гр любой начинки, сформировать.
Жарить сразу.
Если решили выпекать - расстоять 1 час.
Через 1 час:
Смазать взбитыми яйцом. Выпекать при 190 гр 15-20 минут