🎉 Пятничный праздник вкуса: ловим момент и готовим фисташковые пирожные с земляничным кремю! 😋 Думаете, пятница создан

🎉 Пятничный праздник вкуса:
ловим момент и готовим фисташковые пирожные с земляничным кремю! 😋

Думаете, пятница создана для
кофе и переписок в чатах? А вот и нет! Пятница — это про наслаждение,
про тот самый кусочек счастья,
который хочется растянуть на
весь вечер. И эти пирожные —
 идеальный кандидат на роль
главного героя вашего пятничного
десерта! 💜✨

Беспроигрышное сочетание фисташки
и земляники — как дуэт, который
просто не может звучать плохо.
Хрустящая песочная основа,
бархатистый фисташковый крем,
нежный земляничный кремю и
тот самый розовый гляссаж из
белого шоколада… Ммм, уже
хочется нажать «сохранить» и бежать за ингредиентами! 😍

Ставьте 💛, забирайте рецепт — 
и пусть эта пятница будет по-настоящему сладкой! 👇

🥣 Ингредиенты (на ~8 пирожных):
✅ Песочная основа:
• 125 г сахарной пудры
• 125 г размягчённого сливочного
масла
• 250 г муки
• 1 небольшое яйцо
• щепотка соли

✅ Фисташковый крем:
• 100 г размягчённого сливочного
масла
• 100 г сахарной пудры
• 100 г миндальной муки
• 40 г молотых фисташек
• 10 г кукурузного крахмала
• 1 яйцо
• ~1–2 ч. л. фисташковой пасты

✅ Земляничный кремю (crémeux):
• 90 г яиц
• 90 г желтков
• 50–60 г сахара
• 285 г пюре земляники
(можно замороженной)
• ~5 г листового желатина
• 97 г размягчённого сливочного масла

✅ Розовый гляссаж:
• 50 г воды
• 100 г сахара
• 100 г глюкозного сиропа
• 66 г холодного молока
• 100 г белого шоколада (измельчить)
• ~8–10 г листового желатина
• розовый краситель

✅ Украшение:
• свежая земляника или клубника
• фисташки

Приготовление🙌:
1️⃣ Песочная основа. Взбейте масло
с сахарной пудрой и щепоткой
соли добела. Добавьте слегка
взбитое яйцо, перемешайте.
Просеянную муку введите в
яично‑масляную смесь, замесите
тесто. Сформируйте шар, слегка
приплюсните, заверните в плёнку
и уберите в холодильник
минимум на 1 час.

Охлаждённое тесто тонко раскатайте
на припылённой мукой поверхности,
вырежьте круги (диаметр ~8–10 см)
и разложите по формочкам. Уберите
в холодильник, пока готовите крем.
Разогрейте духовку до 180 °С.

2️⃣ Фисташковый крем. Взбейте
масло с пудрой добела, добавьте
яйцо, затем крахмал и миндальную
муку, продолжая взбивать. В конце
вмешайте молотые фисташки и
фисташковую пасту.

Разложите крем по сырым
песочным основам и выпекайте
~20–25 минут до готовности.
Полностью остудите.

3️⃣ Земляничный кремю.
Замочите желатин. Яйца смешайте
с желтками и сахаром, тонкой
струйкой подмешайте в
доведённое до кипения пюре
земляники. Уварите до лёгкого
загустения (до 85 °С). Снимите с
огня, добавьте отжатый желатин,
перемешайте до растворения.

Охладите массу до 40 °С,
постепенно введите масло и взбейте
в блендере до однородности.
Разлейте крем по силиконовым формочкам‑полусферам (8–10 см),
заморозьте.

4️⃣ Розовый гляссаж.
Замочите желатин в холодной воде.
Воду, сахар и глюкозный сироп
доведите до 103 °С, снимите с
огня, добавьте холодное молоко,
затем измельчённый шоколад.
Перемешайте, добавьте желатин и краситель — масса должна быть
идеально гладкой, без комочков.
Остудите до ~30–35 °С и сразу
используйте.

Замороженный кремю извлеките
из формочек, установите на
решётку и облейте гляссажем.
Дайте стечь лишней жидкости,
уберите в холодильник до застывания.

5️⃣ Сборка и украшение.
На тарталетки с фисташковым
кремом установите земляничный
кремю под гляссажем. Украсьте
фисташками и ягодами.

✨ Автор рецепта:
verdadedesabor.blogspot

Готовьте с радостью — и пусть
пятничный вечер будет
волшебным! 💫🍰