24.09.2026 14:23
Как глутамат натрия может помочь сделать рацион более здоровым И сразу вопрос из комментариев: «Мы хотим есть меньше на
Как глутамат натрия может помочь сделать рацион более здоровым
И сразу вопрос из комментариев: «Мы хотим есть меньше натрия — и вы предлагаете добавить глутамат натрия?»
Да, натрий там действительно есть. Только в поваренной соли его около 39%, а в глутамате натрия — примерно 12%. То есть на грамм глутамата приходится примерно втрое меньше натрия.
Но не получится убрать ложку соли и насыпать вместо неё ложку глутамата. Все таки соль отвечает именно за солёность, а глутамат за умами, тот самый насыщенный вкус, который хорошо чувствуется в бульонах и выдержанных сырах.
Если соли положить меньше, блюдо иногда становится каким-то плоским, и в некоторых блюдах это можно компенсировать глутаматом, и натрия в итоге будет меньше. И это не мой личный лайфхак. Согласно исследованиям содержание натрия в определенных блюдах удавалось снизить без потери вкуса, заменяя часть соли глутаматом))
Вот такой шок-контент 😁
И сразу вопрос из комментариев: «Мы хотим есть меньше натрия — и вы предлагаете добавить глутамат натрия?»
Да, натрий там действительно есть. Только в поваренной соли его около 39%, а в глутамате натрия — примерно 12%. То есть на грамм глутамата приходится примерно втрое меньше натрия.
Но не получится убрать ложку соли и насыпать вместо неё ложку глутамата. Все таки соль отвечает именно за солёность, а глутамат за умами, тот самый насыщенный вкус, который хорошо чувствуется в бульонах и выдержанных сырах.
Если соли положить меньше, блюдо иногда становится каким-то плоским, и в некоторых блюдах это можно компенсировать глутаматом, и натрия в итоге будет меньше. И это не мой личный лайфхак. Согласно исследованиям содержание натрия в определенных блюдах удавалось снизить без потери вкуса, заменяя часть соли глутаматом))
Вот такой шок-контент 😁