15.03.2026 15:46
Рецепт корпусной малины с малиновым ганашем и глазурью
Корпусная малина ❤️
Начинка:
Пюре малины - 120гр
Пектин (NH) - 2гр
Сахар - 35гр
Пектин смешать с сахаром. Пюре разогреть до 40гр, всыпать дождиком сахар с пектином и довести до кипения, проварить секунд 30.
Можно переложить в формы и заморозить, либо остаживать сразу в мусс через мешок.
Основа - взбитый ганаш
Пюре малины - 70 гр
Сливки - 110 гр
Шоколад белый - 200 гр
Сливки отдельно - 180 гр
Сливки (110гр) нагреть до кипения, влить к шоколаду, оставить минутку и перемешать. Остудить, накрыть „вконтакт” и в холодильник на 6 часов.
К сливкам (180гр) добавить ганаш и взбить пару минут, добавить пюре и смешать до однородности.
Выложить мусс в форму, в серединку начинку и закрываем муссом, отправляем в морозилку минимум на 8 часов.
Шоколадная глазурь:
Белый шоколад - 150гр
Какао-масло - 100гр
Краситель сухой
Смешиваем какао-масло с шоколадом и растапливаем на паровой бане. Добавить краситель, перемешать до однородного цвета.
После глазури малину отправила в холодильник)
Начинка:
Пюре малины - 120гр
Пектин (NH) - 2гр
Сахар - 35гр
Пектин смешать с сахаром. Пюре разогреть до 40гр, всыпать дождиком сахар с пектином и довести до кипения, проварить секунд 30.
Можно переложить в формы и заморозить, либо остаживать сразу в мусс через мешок.
Основа - взбитый ганаш
Пюре малины - 70 гр
Сливки - 110 гр
Шоколад белый - 200 гр
Сливки отдельно - 180 гр
Сливки (110гр) нагреть до кипения, влить к шоколаду, оставить минутку и перемешать. Остудить, накрыть „вконтакт” и в холодильник на 6 часов.
К сливкам (180гр) добавить ганаш и взбить пару минут, добавить пюре и смешать до однородности.
Выложить мусс в форму, в серединку начинку и закрываем муссом, отправляем в морозилку минимум на 8 часов.
Шоколадная глазурь:
Белый шоколад - 150гр
Какао-масло - 100гр
Краситель сухой
Смешиваем какао-масло с шоколадом и растапливаем на паровой бане. Добавить краситель, перемешать до однородного цвета.
После глазури малину отправила в холодильник)