29.03.2026 06:57
Медовик без глютена: рецепт с кокосовым кремом
Медовик 🍯
КРЕМ:
▪️120 г кокосового молока (17-19 % жирности)
▪️100 г ванильного овсяного молока
▪️20 г сухого овсяного молока
▪️20 г эритрита
▪️2 г агар-агара
▪️Ванили (у меня стручки)
▪️20 г кокосовой пасты
▪️20 г какао-масла
•Смешиваем все, кроме пасты и какао-масла.
•Доводим до активного кипения.
•Добавляем кокосовую пасту и какао-масло (порубить). Пробиваем хорошо погружным блендером.
•Убираем в холодильник на стабилизацию на несколько часов или на ночь.
•Плотный крем (как на видео) пробиваем погружным блендером до кремовой консистенции. Можно убрать в холод до сборки торта.
КОРЖ:
▪️30 г кукурузной муки
▪️45 г муки из зеленых бананов
▪️45 г муки из бурого риса
▪️0,5 ч.л соды
▪️40 г тыквенного пюре (у меня домашнее)
▪️25 г сиропа топинамбура
▪️20 г масла (у меня нерафинированное кокосовое)
▪️60 г крепкого ромашкового чая
▪️60 г кокосового сахара
▪️10 г сока лимона
▪️1 г соли
•Приготовим ромашковый чай (75 г кипятка + 2 пакетика чая). Заваривается, остывает, используем 60 граммов. Поставьте духовку на разогрев на 200 градусов.
•Смешиваем сухие ингредиенты в большой чашке.
•Смешиваем все ингредиенты из второй группы в сотейнике.
•Доводим до активного кипения, когда масса поднимается.
•Объединяем горячую и мучную смесь.
•Хорошо перемешиваем, выкладываем тесто на пергамент или коврик.
•Формируем равномерный по толщине прямоугольник (~ 24 см на 27 см ) силиконовой лопаткой. Можно слегка выровнять силиконовой скалкой, придерживая бумагу. Или просто ровняем, помогая бумагой, тесто к пергаменту не приклеивается.
⏱️ Выпекаем при 200 градусах 8 минут.
•Достаю и оставляю на пергаменте остывать на решетке.
•Разрезаем на 4 равных прямоугольника. Выравниваем края, как показываю на видео. Для обсыпки хватает 28-30 г обрезков.
Собираем торт:
Когда коржи уже полностью остыли и крем стабилизировался, можно собирать торт.
Количество крема делим на 4,5. У меня получается примерно 61 грамм. Столько нужно на один корж. Остаток будет на обмазку боков.
•Смалываем образки в кофемолке в крошку.
•Украшаем торт.
•Накрываем и убираем в холод.
•Желательно перед подачей достать заранее, хотя бы за час, так он мягче, на последнем кадре как раз такой)
КРЕМ:
▪️120 г кокосового молока (17-19 % жирности)
▪️100 г ванильного овсяного молока
▪️20 г сухого овсяного молока
▪️20 г эритрита
▪️2 г агар-агара
▪️Ванили (у меня стручки)
▪️20 г кокосовой пасты
▪️20 г какао-масла
•Смешиваем все, кроме пасты и какао-масла.
•Доводим до активного кипения.
•Добавляем кокосовую пасту и какао-масло (порубить). Пробиваем хорошо погружным блендером.
•Убираем в холодильник на стабилизацию на несколько часов или на ночь.
•Плотный крем (как на видео) пробиваем погружным блендером до кремовой консистенции. Можно убрать в холод до сборки торта.
КОРЖ:
▪️30 г кукурузной муки
▪️45 г муки из зеленых бананов
▪️45 г муки из бурого риса
▪️0,5 ч.л соды
▪️40 г тыквенного пюре (у меня домашнее)
▪️25 г сиропа топинамбура
▪️20 г масла (у меня нерафинированное кокосовое)
▪️60 г крепкого ромашкового чая
▪️60 г кокосового сахара
▪️10 г сока лимона
▪️1 г соли
•Приготовим ромашковый чай (75 г кипятка + 2 пакетика чая). Заваривается, остывает, используем 60 граммов. Поставьте духовку на разогрев на 200 градусов.
•Смешиваем сухие ингредиенты в большой чашке.
•Смешиваем все ингредиенты из второй группы в сотейнике.
•Доводим до активного кипения, когда масса поднимается.
•Объединяем горячую и мучную смесь.
•Хорошо перемешиваем, выкладываем тесто на пергамент или коврик.
•Формируем равномерный по толщине прямоугольник (~ 24 см на 27 см ) силиконовой лопаткой. Можно слегка выровнять силиконовой скалкой, придерживая бумагу. Или просто ровняем, помогая бумагой, тесто к пергаменту не приклеивается.
⏱️ Выпекаем при 200 градусах 8 минут.
•Достаю и оставляю на пергаменте остывать на решетке.
•Разрезаем на 4 равных прямоугольника. Выравниваем края, как показываю на видео. Для обсыпки хватает 28-30 г обрезков.
Собираем торт:
Когда коржи уже полностью остыли и крем стабилизировался, можно собирать торт.
Количество крема делим на 4,5. У меня получается примерно 61 грамм. Столько нужно на один корж. Остаток будет на обмазку боков.
•Смалываем образки в кофемолке в крошку.
•Украшаем торт.
•Накрываем и убираем в холод.
•Желательно перед подачей достать заранее, хотя бы за час, так он мягче, на последнем кадре как раз такой)