30.03.2026 05:25
Шоколадный Медовик с ванильным суфле
Шоколадный Медовик 😍
Мёд жидкий — 80 г
Масло сливочное 82,5% — 90 г
Сахар — 210 г
Яйца — 135 г
Сода — 1 ч.л.
Разрыхлитель — пол ч.л.
Мука — 350 г
Какао-порошок — 35 г
Муку перемешать с какао и разрыхлителем. Мёд, сахар, яйца и масло уварить до 70°С на медленном огне. Ввести соду помешать активно . Перелить на сухие ингредиенты и замешать до объединения лопаткой . Тесто остудить (15-20 минут) , завернуть в плёнку, убрать в холодильник минимум на 1 час. Разделить на равных 10частей. Раскатать чуть больше 18 см чтоб после выпечки вырезать кольцом 18 см.
, выпекать 5-7 минут. Не сожгите коржи не должны буть дубовые , они по началу мягкие после становятся уже плотными !
Сливочно-сметанный крем
Сметана 30% — 300 г
Сливки 33-35% — 300 г
Сахарная пудра — 160 г
Сметану взбить до пиков на средней, затем на высокой скорости. Добавить сахарную пудру частями, снова взбить. Ввести взбитые ранее холодные сливки и перемешать лопаткой сохраняя воздушность .
Ванильное суфле
Молоко 3,2% — 100 г
Ванильный стручок или экстракт — 1 шт./1 ч.л.
Желатин — 6 г (220 блюм) вода для желатина 30 г
Желтки — 45 г
Сахар — 120 г
Сливочное масло 82,5% — 100 г
Кукурузный крахмал — 6 г
Сливки 33-35% — 200 г
Желатин замочить в холодной воде на 5–10 минут.
Смешать желток , Сахар, крахмал . Молоко довести до кипения и влить струйкой на яичную массу и уварить до загущения (до 80°С) на маленьком или среднем огне. Распустить желатин при 60–80°С. При необходимости процедить . Когда масса остынет до 30–35°С, пробить блендером вместе с размягчённым сливочным маслом. Накрыть пленкой в кантат и резко охладить в морозильной камере 10-15 минут. Масса будет по началу жидкая , после морозилки станет очень плотной не пугайтесь . После взбить немного и ввести ранее взбитые холодные сливки
Сборка
Чередовать крема при сборке. Убрать в холодильник на стабилизацию на несколько часов. После чего по желанию покрыть крошкой
Мёд жидкий — 80 г
Масло сливочное 82,5% — 90 г
Сахар — 210 г
Яйца — 135 г
Сода — 1 ч.л.
Разрыхлитель — пол ч.л.
Мука — 350 г
Какао-порошок — 35 г
Муку перемешать с какао и разрыхлителем. Мёд, сахар, яйца и масло уварить до 70°С на медленном огне. Ввести соду помешать активно . Перелить на сухие ингредиенты и замешать до объединения лопаткой . Тесто остудить (15-20 минут) , завернуть в плёнку, убрать в холодильник минимум на 1 час. Разделить на равных 10частей. Раскатать чуть больше 18 см чтоб после выпечки вырезать кольцом 18 см.
, выпекать 5-7 минут. Не сожгите коржи не должны буть дубовые , они по началу мягкие после становятся уже плотными !
Сливочно-сметанный крем
Сметана 30% — 300 г
Сливки 33-35% — 300 г
Сахарная пудра — 160 г
Сметану взбить до пиков на средней, затем на высокой скорости. Добавить сахарную пудру частями, снова взбить. Ввести взбитые ранее холодные сливки и перемешать лопаткой сохраняя воздушность .
Ванильное суфле
Молоко 3,2% — 100 г
Ванильный стручок или экстракт — 1 шт./1 ч.л.
Желатин — 6 г (220 блюм) вода для желатина 30 г
Желтки — 45 г
Сахар — 120 г
Сливочное масло 82,5% — 100 г
Кукурузный крахмал — 6 г
Сливки 33-35% — 200 г
Желатин замочить в холодной воде на 5–10 минут.
Смешать желток , Сахар, крахмал . Молоко довести до кипения и влить струйкой на яичную массу и уварить до загущения (до 80°С) на маленьком или среднем огне. Распустить желатин при 60–80°С. При необходимости процедить . Когда масса остынет до 30–35°С, пробить блендером вместе с размягчённым сливочным маслом. Накрыть пленкой в кантат и резко охладить в морозильной камере 10-15 минут. Масса будет по началу жидкая , после морозилки станет очень плотной не пугайтесь . После взбить немного и ввести ранее взбитые холодные сливки
Сборка
Чередовать крема при сборке. Убрать в холодильник на стабилизацию на несколько часов. После чего по желанию покрыть крошкой