21.06.2026 09:42
Пост канала «Помощник кондитера I Рецепты l Кулинария» от 21.06.2026
ПИРОЖНЫЕ ПАВЛОВА С КЛУБНИЧНЫМ КОНФИ😍
Самое воздушное летнее пирожное 💖 Внутри — насыщенный клубничный конфи, сверху — лёгкий крем и свежие ягоды🥰
Корзинки из меренги:
- Яичные белки — 150 г (примерно 4 яйца)
- Сахар — 260 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Лимонный сок — 1 ч.л.
Клубничный конфи (густая начинка):
- Клубника — 300 г (можно свежую или замороженную)
- Сахар — 80 г
- Кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
Крем:
- Творожный сыр — 200 г
- Сливки 33% — 250 мл
- Сахарная пудра — 50 г
Как готовить:
1️⃣ Меренговые корзинки
- В миске смешайте белки и сахар.
- Поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, прогрейте до растворения сахара.
- Взбейте до плотных устойчивых пиков.
- Добавьте крахмал и лимонный сок. Ещё раз быстро взбейте.
- Отсадите гнёзда на пергамент (8–10 штук).
- Сушите 2–2,5 часа при 80°C. Остудите.
2️⃣ Клубничный конфи
- Клубнику пробейте блендером в пюре, смешайте с сахаром и крахмалом, добавьте лимонный сок.
- Прогревайте на среднем огне до загустения (массa должна стать очень густой!).
- Полностью остудите. Для удобства переложите конфи в мешок — так проще наполнять корзинки.
3️⃣ Крем
- Холодные сливки, сыр, пудру взбейте до плотной текстуры.
4️⃣ Сборка
- Наполните серединки меренг клубничным конфи.
- Сверху — крем и свежие ягоды для украшения.
- По желанию посыпьте фисташками или используйте мяту.
Совет: Конфи можно сделать заранее. Храните пирожные в холодильнике, наполняйте корзинки перед подачей — так десерт останется хрустящим!
Самое воздушное летнее пирожное 💖 Внутри — насыщенный клубничный конфи, сверху — лёгкий крем и свежие ягоды🥰
Корзинки из меренги:
- Яичные белки — 150 г (примерно 4 яйца)
- Сахар — 260 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Лимонный сок — 1 ч.л.
Клубничный конфи (густая начинка):
- Клубника — 300 г (можно свежую или замороженную)
- Сахар — 80 г
- Кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
Крем:
- Творожный сыр — 200 г
- Сливки 33% — 250 мл
- Сахарная пудра — 50 г
Как готовить:
1️⃣ Меренговые корзинки
- В миске смешайте белки и сахар.
- Поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, прогрейте до растворения сахара.
- Взбейте до плотных устойчивых пиков.
- Добавьте крахмал и лимонный сок. Ещё раз быстро взбейте.
- Отсадите гнёзда на пергамент (8–10 штук).
- Сушите 2–2,5 часа при 80°C. Остудите.
2️⃣ Клубничный конфи
- Клубнику пробейте блендером в пюре, смешайте с сахаром и крахмалом, добавьте лимонный сок.
- Прогревайте на среднем огне до загустения (массa должна стать очень густой!).
- Полностью остудите. Для удобства переложите конфи в мешок — так проще наполнять корзинки.
3️⃣ Крем
- Холодные сливки, сыр, пудру взбейте до плотной текстуры.
4️⃣ Сборка
- Наполните серединки меренг клубничным конфи.
- Сверху — крем и свежие ягоды для украшения.
- По желанию посыпьте фисташками или используйте мяту.
Совет: Конфи можно сделать заранее. Храните пирожные в холодильнике, наполняйте корзинки перед подачей — так десерт останется хрустящим!