01.07.2026 07:41
🍰 Торт «Карпатка» — знаменитый польский десерт с нежным заварным кремом и воздушными коржами, напоминающими вершины Карпатских гор.
🍰 Торт «Карпатка» — знаменитый польский десерт с нежным заварным кремом и воздушными коржами, напоминающими вершины Карпатских гор.
Ингредиенты
Для коржей:
• Вода — 250 мл
• Сливочное масло — 125 г
• Мука — 150 г
• Яйца — 5 шт. (крупные)
• Щепотка соли
Для классического заварного крема:
• Молоко — 700 мл
• Желтки — 4 шт.
• Сахар — 180 г
• Кукурузный крахмал — 70 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Сливочное масло — 200 г (мягкое)
Для украшения:
• Сахарная пудра
👩🍳 Приготовление
1. Готовим коржи
В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и соль. Доведите до кипения.
Всыпьте сразу всю муку и быстро перемешайте лопаткой. Заваривайте тесто 1–2 минуты, пока оно не начнёт отходить от стенок кастрюли.
Переложите массу в миску и остудите до тёплого состояния.
По одному добавьте яйца, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно стать гладким, блестящим и довольно густым.
Разделите тесто на две части.
Форму размером 22×30 см (или круглую 24 см) застелите пергаментом. Распределите первую часть теста неровными волнами — именно они создадут знаменитый «горный» рельеф.
Выпекайте при 200°C 25–30 минут до золотистого цвета.
Таким же образом испеките второй корж.
Полностью остудите.
2. Готовим крем
В миске смешайте желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал.
Добавьте примерно 150 мл молока и размешайте до однородности.
Оставшееся молоко доведите почти до кипения.
Тонкой струйкой влейте часть горячего молока в желтковую смесь, постоянно перемешивая.
Верните всё обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.
Накройте крем плёнкой «в контакт» и полностью остудите.
Мягкое сливочное масло взбейте 3–4 минуты до пышности и постепенно добавьте охлаждённую заварную основу.
Крем должен получиться гладким и воздушным.
3. Собираем торт
На нижний корж выложите весь крем и разровняйте.
Накройте вторым коржом.
Уберите в холодильник минимум на 6 часов, а ещё лучше — на ночь.
Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой.
Ингредиенты
Для коржей:
• Вода — 250 мл
• Сливочное масло — 125 г
• Мука — 150 г
• Яйца — 5 шт. (крупные)
• Щепотка соли
Для классического заварного крема:
• Молоко — 700 мл
• Желтки — 4 шт.
• Сахар — 180 г
• Кукурузный крахмал — 70 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Сливочное масло — 200 г (мягкое)
Для украшения:
• Сахарная пудра
👩🍳 Приготовление
1. Готовим коржи
В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и соль. Доведите до кипения.
Всыпьте сразу всю муку и быстро перемешайте лопаткой. Заваривайте тесто 1–2 минуты, пока оно не начнёт отходить от стенок кастрюли.
Переложите массу в миску и остудите до тёплого состояния.
По одному добавьте яйца, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно стать гладким, блестящим и довольно густым.
Разделите тесто на две части.
Форму размером 22×30 см (или круглую 24 см) застелите пергаментом. Распределите первую часть теста неровными волнами — именно они создадут знаменитый «горный» рельеф.
Выпекайте при 200°C 25–30 минут до золотистого цвета.
Таким же образом испеките второй корж.
Полностью остудите.
2. Готовим крем
В миске смешайте желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал.
Добавьте примерно 150 мл молока и размешайте до однородности.
Оставшееся молоко доведите почти до кипения.
Тонкой струйкой влейте часть горячего молока в желтковую смесь, постоянно перемешивая.
Верните всё обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.
Накройте крем плёнкой «в контакт» и полностью остудите.
Мягкое сливочное масло взбейте 3–4 минуты до пышности и постепенно добавьте охлаждённую заварную основу.
Крем должен получиться гладким и воздушным.
3. Собираем торт
На нижний корж выложите весь крем и разровняйте.
Накройте вторым коржом.
Уберите в холодильник минимум на 6 часов, а ещё лучше — на ночь.
Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой.