04.05.2026 11:59
Мои соратники и даже недоброжелатели знают, как я люблю китайскую кухню.
Мои соратники и даже недоброжелатели знают, как я люблю китайскую кухню.
Возможно, я уже публиковал материал про свиные ушки в качестве закуски, но сегодня, определенно, это будет под несколько иным углом.
Вы, наверно, знаете, что индийская смесь специй, которую придумали англичане для получения среднестатистического индийского вкуса, называется карри.
Так вот, существует и китайская смесь, хотя я и не знаю, кто ее придумал, возможно, сами китайцы. Эта смесь называется «маласянь», порошочек, знаете ли такой.
Сварил 4 свиных ушка (вот где еще нужна горелка – их уместно опалить, свинок к барберу не водят). Залил их водой 1,5 литра, добавил 100 мл соевого соуса, сухой жгучий перчик маленький целый и 2 ч ложки маласянь. Ушки варил до мягкости, в мультиварке с давлением - 30 минут.
Затем уложил по 2 штуки в вакуумные пакеты, добавил немного жидкости от варки, остудил вхолодильнике до желирования отвара и затем завакуумировал.
Для заправки: 2 зубчика натертого чеснока, кинза, 50 мл соевого соуса, 20 мл воды, 2 ч ложки сладкого соуса чили и ½ ч ложки кунжутного масла.
Все смешал, полил нарезанные ушки.
Возможно, я уже публиковал материал про свиные ушки в качестве закуски, но сегодня, определенно, это будет под несколько иным углом.
Вы, наверно, знаете, что индийская смесь специй, которую придумали англичане для получения среднестатистического индийского вкуса, называется карри.
Так вот, существует и китайская смесь, хотя я и не знаю, кто ее придумал, возможно, сами китайцы. Эта смесь называется «маласянь», порошочек, знаете ли такой.
Сварил 4 свиных ушка (вот где еще нужна горелка – их уместно опалить, свинок к барберу не водят). Залил их водой 1,5 литра, добавил 100 мл соевого соуса, сухой жгучий перчик маленький целый и 2 ч ложки маласянь. Ушки варил до мягкости, в мультиварке с давлением - 30 минут.
Затем уложил по 2 штуки в вакуумные пакеты, добавил немного жидкости от варки, остудил вхолодильнике до желирования отвара и затем завакуумировал.
Для заправки: 2 зубчика натертого чеснока, кинза, 50 мл соевого соуса, 20 мл воды, 2 ч ложки сладкого соуса чили и ½ ч ложки кунжутного масла.
Все смешал, полил нарезанные ушки.