10.06.2026 15:23
Буженина из свиной шеи: рецепт с чесноком и специями
БУ ЖЕ НИ НА
Ну как вам сказать… надо делать. Это блюдо одинаково хорошо и на горячее и утром тоненько на бутик. Ну посмотрите на нее, она опять разговаривает.
Готовим!
Свиная шея кусок ~1,8-2 кг
Черный молотый перец 1/2 ч. л.
Хлопья чили 1/2 ч. л.
Кориандр зерна, притолочь в ступке 2 ч. л., можно добавить хмели сунели
Итальянские травы 1 ч. л.
Копченая паприка 1 ч. л.
Сухой чеснок 1 ч. л.
Соль 2 ч. л.
Чеснок свежий 12 зубчиков
Оливковое масло 2 ст. л.
От разнообразия приправ не шарахаемся) Честно говоря, для буженины я часто беру готовые смеси на рынке на развес, там хорошо миксуют. Здесь намешала из тех, что есть в доме, вышло супер. Ну, если нет, можно найти на маркетплейсах готовые, они тоже хороши, например, вот эта.
Делаем надрезы на мясе узким ножом чуть по диагонали, заходим в кусок на пару сантиметров и засовываем туда зубчики чеснока [если крупные, режем пополам]. Так проходимся по всему периметру куска.
Смешиваем все специи и соль в миске и обсыпаем мясо со всех сторон. Накрываем пленкой и отправляем на ночь в холодильник. Я запекла вечером следующего дня, к ужину. Ночку дайте точно постоять.
Достаем мясо из холодильника заранее, хотя бы минут за 40. Разогреваем духовку до 200• режим низ/верх. Выкладываем кусок в форму для запекания, самызываем кисточкой оливковым маслом и накрываем фольгой. Если тонкая, сделайте покрывало из 2 слоев фольги. Оставляем запекаться на 1 ч 20 мин.
После снимаем фольгу и продолжаем запекать еще 50 минут, периодически поливаем выделившимся соком для аппетитной корочки. У меня был большой кусок, как правило, шея тянет на 1,5 кг, тогда запекаем чуть меньше, около 1 ч 40 мин.
Смотрите, если даже кусок на 1,5 кг, он может быть высоким, тогда сильно время не сокращайте. Пересушить его сложно. Минут за 10 до конца приготовления можно переключить на режим низ/вентилятор, чтоб еще чуть подзолотить.
Ну все. Оставляем отдохнуть минут 10-15 и можно нарезать. Даже не знаю, как больше люблю. Холодной да с бородинским, оч классно залетает. Найду разрезы, потом поделюсь тоже.
Пуньк ❤️
Ну как вам сказать… надо делать. Это блюдо одинаково хорошо и на горячее и утром тоненько на бутик. Ну посмотрите на нее, она опять разговаривает.
Готовим!
Свиная шея кусок ~1,8-2 кг
Черный молотый перец 1/2 ч. л.
Хлопья чили 1/2 ч. л.
Кориандр зерна, притолочь в ступке 2 ч. л., можно добавить хмели сунели
Итальянские травы 1 ч. л.
Копченая паприка 1 ч. л.
Сухой чеснок 1 ч. л.
Соль 2 ч. л.
Чеснок свежий 12 зубчиков
Оливковое масло 2 ст. л.
От разнообразия приправ не шарахаемся) Честно говоря, для буженины я часто беру готовые смеси на рынке на развес, там хорошо миксуют. Здесь намешала из тех, что есть в доме, вышло супер. Ну, если нет, можно найти на маркетплейсах готовые, они тоже хороши, например, вот эта.
Делаем надрезы на мясе узким ножом чуть по диагонали, заходим в кусок на пару сантиметров и засовываем туда зубчики чеснока [если крупные, режем пополам]. Так проходимся по всему периметру куска.
Смешиваем все специи и соль в миске и обсыпаем мясо со всех сторон. Накрываем пленкой и отправляем на ночь в холодильник. Я запекла вечером следующего дня, к ужину. Ночку дайте точно постоять.
Достаем мясо из холодильника заранее, хотя бы минут за 40. Разогреваем духовку до 200• режим низ/верх. Выкладываем кусок в форму для запекания, самызываем кисточкой оливковым маслом и накрываем фольгой. Если тонкая, сделайте покрывало из 2 слоев фольги. Оставляем запекаться на 1 ч 20 мин.
После снимаем фольгу и продолжаем запекать еще 50 минут, периодически поливаем выделившимся соком для аппетитной корочки. У меня был большой кусок, как правило, шея тянет на 1,5 кг, тогда запекаем чуть меньше, около 1 ч 40 мин.
Смотрите, если даже кусок на 1,5 кг, он может быть высоким, тогда сильно время не сокращайте. Пересушить его сложно. Минут за 10 до конца приготовления можно переключить на режим низ/вентилятор, чтоб еще чуть подзолотить.
Ну все. Оставляем отдохнуть минут 10-15 и можно нарезать. Даже не знаю, как больше люблю. Холодной да с бородинским, оч классно залетает. Найду разрезы, потом поделюсь тоже.
Пуньк ❤️