19.06.2026 19:11
Легендарные кантуччи: рецепт, который спросит каждый
Рецепт, который будут спрашивать все, даже свекровь
Легендарные кантуччи
Их любят все: муж, ребенок, коллеги мужа, наш тренер, соседи. Короче, эти итальянские сухарики пеку много лет и просят не останавливаться.
Для теста:
Сахарная пудра 250 г
Сахар с ванилью - 15 г или такой
Яйца - 4 шт.
Сливочное масло - 250 г.
Разрыхлитель - 6 г (пол пакетика)
Мука 510 - 550 г
Смесь орехов и сушеных ягод - 250 г (миндаль, фундук, вяленая клюква или вишня)
Первым делом промываем орехи и подсушиваем в духовке при 160• около 30 минут, периодически помешивая. Фундук после обработки легко сбрасывает кожицу, ее лучше убрать. Добавляем к орехам сушенные ягоды ~50-60г, вся смесь с орехами - 250 г.
Пудру, яйца и сахар с ванилью взбиваем миксером на средней скорости, масса должна слегка побелеть. Добавляем мягкое сливочное масло [вытаскиваем из холода сильно заранее] и вновь смешиваем миксером.
Постепенно добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Я пробовала с разной, ее количество зависит от свойств муки [содержания в ней клейковины], поэтому, как правило, обычной муки, типа Макфа, уходит ближе к 550 г, а если брать Nordic или Француженку, чуть меньше, около 530. Муку вмешиваю также миксером, пока позволяет плотность теста, уже в конце руками. Тесто станет очень мягким и легко скатается в шар, на этом этапе добавляем ореховую смесь.
Оставляем шар под пленкой в холодильнике на 20 минут. После делим на 4 равные части (~360 г) и катаем ровные колбаски.
Выкладываем их на противень, устеленный пергаментом и отправляем в разогретую до 180• духовку на 18-20 минут. Колбаски начнут золотиться сверху, чуть потрескаются [так надо], но останутся мягкими внутри. Достаем из духовки и аккуратно выкладываем на деревянную доску остывать - минут на 7-10. Если начать резать сразу, кусочки будут разваливаться.
Режем острым ножом чуть по диагонали уверенными движениями - хрясь! Мне нравится резать ножом пилой. Кусочки по 1,5-2 см. После обратно на противень и на режиме низ-конвекция еще 10-12 минут.
Печенье приобретает красивый золотистый оттенок и доходит до готовности. Важно не пересушить, когда снимете, печенье еще слегка подсушится.
Хранится недели две, но у нас так долго никогда не лежали)
Пс. Пока искала фотки, нашла видео с катучами 7ми летней давности - и это еще не самое древнее. Жаль оно из облака не грузится( Так здорово, что рецепт уже столько лет живет в семье.
❤️
Легендарные кантуччи
Их любят все: муж, ребенок, коллеги мужа, наш тренер, соседи. Короче, эти итальянские сухарики пеку много лет и просят не останавливаться.
Для теста:
Сахарная пудра 250 г
Сахар с ванилью - 15 г или такой
Яйца - 4 шт.
Сливочное масло - 250 г.
Разрыхлитель - 6 г (пол пакетика)
Мука 510 - 550 г
Смесь орехов и сушеных ягод - 250 г (миндаль, фундук, вяленая клюква или вишня)
Первым делом промываем орехи и подсушиваем в духовке при 160• около 30 минут, периодически помешивая. Фундук после обработки легко сбрасывает кожицу, ее лучше убрать. Добавляем к орехам сушенные ягоды ~50-60г, вся смесь с орехами - 250 г.
Пудру, яйца и сахар с ванилью взбиваем миксером на средней скорости, масса должна слегка побелеть. Добавляем мягкое сливочное масло [вытаскиваем из холода сильно заранее] и вновь смешиваем миксером.
Постепенно добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Я пробовала с разной, ее количество зависит от свойств муки [содержания в ней клейковины], поэтому, как правило, обычной муки, типа Макфа, уходит ближе к 550 г, а если брать Nordic или Француженку, чуть меньше, около 530. Муку вмешиваю также миксером, пока позволяет плотность теста, уже в конце руками. Тесто станет очень мягким и легко скатается в шар, на этом этапе добавляем ореховую смесь.
Оставляем шар под пленкой в холодильнике на 20 минут. После делим на 4 равные части (~360 г) и катаем ровные колбаски.
Выкладываем их на противень, устеленный пергаментом и отправляем в разогретую до 180• духовку на 18-20 минут. Колбаски начнут золотиться сверху, чуть потрескаются [так надо], но останутся мягкими внутри. Достаем из духовки и аккуратно выкладываем на деревянную доску остывать - минут на 7-10. Если начать резать сразу, кусочки будут разваливаться.
Режем острым ножом чуть по диагонали уверенными движениями - хрясь! Мне нравится резать ножом пилой. Кусочки по 1,5-2 см. После обратно на противень и на режиме низ-конвекция еще 10-12 минут.
Печенье приобретает красивый золотистый оттенок и доходит до готовности. Важно не пересушить, когда снимете, печенье еще слегка подсушится.
Хранится недели две, но у нас так долго никогда не лежали)
Пс. Пока искала фотки, нашла видео с катучами 7ми летней давности - и это еще не самое древнее. Жаль оно из облака не грузится( Так здорово, что рецепт уже столько лет живет в семье.
❤️