🍜 Холодная закуска из домашней овсяной лапши Ингредиенты • Овсяная мука/хлопья – 200 г • Вода (кипяток) – 200–250 мл •

🍜 Холодная закуска из домашней овсяной лапши

Ингредиенты

• Овсяная мука/хлопья – 200 г
• Вода (кипяток) – 200–250 мл
• Растительное масло – для смазывания теста
• Огурец – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Зелёный лук – 2–3 стебля
• Семена кунжута – по желанию
• Соевый соус – 2–4 ст. л.
• Острый соус – 1–2 ст. л.
• Уксус рисовый – 0,5–1 ст. л.
• Сахар – по вкусу
• Чеснок – 1–2 зубчика
• Кунжутное/оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Приготовление

1. Если используете овсяные хлопья, на сухой сковороде, постоянно помешивая, обжарьте их несколько минут до золотистого цвета и появления «орехового» аромата, затем смолите в кофемолке. Если используете готовую овсяную муку, обжарьте её на сухой сковороде несколько минут до появления «орехового» аромата.
2. Главное и самое важное правило приготовления овсяной лапши в домашних условиях — лапшу нужно три раза термически обработать: обжарить хлопья или муку, обдать кипятком и отварить на пару.
3. Муку просейте, сделайте в центре углубление и влейте кипящую воду. Начните с 200 мл и при необходимости добавьте ещё 1–2 ст. л. горячей воды.
4. Перемешайте смесь до получения комковатой, неоднородной массы и переместите на чистую сухую поверхность для дальнейшего замешивания теста. Помните массу руками, чтобы влага окончательно и равномерно распределилась, а смесь стала однородной. На этом этапе тесто по виду и тактильным ощущениям напоминает овсяную кашу, но из него действительно получится лапша.
5. Скатайте из теста длинную «колбаску». Если в этом есть необходимость, смочите руки водой и месите тесто влажными руками.
6. Сложите края «колбаски» к центру, затем снова раскатайте тесто в «колбаску» и снова сложите. Таким образом вымешивайте тесто 3–4 минуты. В начале замешивания края «колбаски» при складывании могут трескаться, крошиться и даже отламываться, но в процессе тесто будет становиться всё более гладким, упругим и эластичным.
7. Смажьте рабочую поверхность растительным маслом и тонко раскатайте тесто. Размер теста можно подгонять под диаметр формы или ёмкости для приготовления на пару.
8. С двух сторон смажьте тесто растительным маслом и поместите его в ёмкость для приготовления на пару. После смазывания маслом тесто становится ещё более эластичным.
9. Установите тесто над кипящей водой, плотно накройте крышкой и готовьте на пару 3 минуты.
10. Готовое тесто слегка охладите, чтобы не обжечь пальцы, и нарежьте на полоски лапши желаемой ширины. Из 200 г овсяной муки получается примерно 4 «овсяных блина» диаметром 20 см. Длина готовой овсяной лапши зависит от размера теста.
11. Если готовите лапшу из хлопьев, муку лучше просеять. Если не просеивать, лапша может получиться немного неоднородной по цвету, с вкраплениями частичек овса. На вкусе это отрицательно не отражается, но очень крупные частички могут повлиять на текстуру лапши: в тех местах, где они попадаются, полоска лапши может сломаться.
12. Тонко нарежьте огурец и морковь. На каждую порцию овсяной лапши выложите порцию овощей. Присыпьте щепоткой зелёного лука. По желанию добавьте немного семян кунжута.
13. Для заправки смешайте соевый соус, острый соус, нарезанный чеснок или чесночный порошок и немного сахара. Добавьте рисовый уксус по вкусу, чтобы соус получился оптимальным — солёным, острым и кисло-сладким.
14. Вместо рисового уксуса можно добавить устричный или другой соус по вкусу. Заправку подавайте отдельно или сразу смешайте с лапшой и овощами.
15. По желанию добавьте в закуску объём овощей, равный объёму лапши, а в заправку — ещё 1 ст. л. оливкового или кунжутного масла. Получится скорее салат, чем закуска.

Ангела за трапезой! 😇

📢Постные рецепты
теперь и 🇷🇺 в MAX