17.04.2026 14:00
Цельнозерновая мука: польза и выбор для ПП
⭕️ Мука высшего сорта – это один из самых рафинированных продуктов в рационе. Её отбеливают, сильно перерабатывают, убирают всё ценное, и остаётся продукт, который быстро поднимает сахар и почти не даёт насыщения.
➕ Плюс большое количество глютена. У многих сейчас есть сложности с его перевариванием, особенно на фоне проблем с ЖКТ.
❇️ Органическая мука – это про более чистое сырьё. Зерно выращивают без пестицидов и химических удобрений, муку не отбеливают и не обрабатывают дополнительно. Это снижает химическую нагрузку на организм.
Но если это мука высшего сорта, даже органическая – по сути это всё тот же сильно переработанный продукт. Из зерна уже убрали оболочку, а вместе с ней клетчатку, витамины и минералы. В итоге остаётся в основном крахмал.
✅ Поэтому цельнозерновая мука – это совсем другой продукт. В ней сохраняется оболочка, соответственно, полезные витамины и минералы. Она даёт лучшее насыщение, спокойнее влияет на уровень сахара и поддерживает кишечник.
✍🏼 Поэтому я обычно рекомендую выбирать цельнозерновую муку, а в идеале органическую цельнозерновую.
Более грубый помол, жерновая мука – она не будет идеально белой, в ней будет структура и волокна, благодаря чему сохраняется больше питательных веществ.
И можно спокойно использовать альтернативы: гречневая, льняная, овсяная мука – они дают разнообразие, а часть из них вообще не содержит глютен, что актуально для людей с чувствительностью.
➕ Плюс большое количество глютена. У многих сейчас есть сложности с его перевариванием, особенно на фоне проблем с ЖКТ.
❇️ Органическая мука – это про более чистое сырьё. Зерно выращивают без пестицидов и химических удобрений, муку не отбеливают и не обрабатывают дополнительно. Это снижает химическую нагрузку на организм.
Но если это мука высшего сорта, даже органическая – по сути это всё тот же сильно переработанный продукт. Из зерна уже убрали оболочку, а вместе с ней клетчатку, витамины и минералы. В итоге остаётся в основном крахмал.
✅ Поэтому цельнозерновая мука – это совсем другой продукт. В ней сохраняется оболочка, соответственно, полезные витамины и минералы. Она даёт лучшее насыщение, спокойнее влияет на уровень сахара и поддерживает кишечник.
✍🏼 Поэтому я обычно рекомендую выбирать цельнозерновую муку, а в идеале органическую цельнозерновую.
Более грубый помол, жерновая мука – она не будет идеально белой, в ней будет структура и волокна, благодаря чему сохраняется больше питательных веществ.
И можно спокойно использовать альтернативы: гречневая, льняная, овсяная мука – они дают разнообразие, а часть из них вообще не содержит глютен, что актуально для людей с чувствительностью.