29.04.2026 07:00
Как приготовить домашний адыгейский сыр: пошаговый рецепт
Готовим домашний адыгейский сыр 🧀 Пробовали такой?
📌 Сохраняйте рецепт, он очень простой, но есть нюансы — всё подробно рассказываю 👇
🥛 Молоко нужно брать с минимальным сроком хранения и максимально свежее — такое обычно продаётся в супермаркетах в холодильниках. В идеале — фермерское.
Уксус нужен столовый 9%. Если у вас эссенция, разведите её до 9% по инструкции.
🌡️Понадобится кулинарный термометр (его можно купить на маркетплейсах, стоит от 150 руб.) и форма для сыра (стоит около 300 руб., продаётся там же).
Если у вас нет формы и термометра, это не повод отказываться от сыра. Просто нужно быть внимательнее и не упустить момент нагрева молока.
В качестве формы можно использовать сито или дуршлаг (тогда ещё понадобится марля).
Из 3 л молока у меня обычно получается около 600 г готового сыра.
Нам понадобится:
Молоко 3,5–6% 3 л (чем жирнее, тем вкуснее)
Уксус 9% 10 мл, развести в 10 мл воды
Соль по вкусу
Молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь и нагреть до 85–90°, постоянно помешивая. Не кипятить! Нужно поймать момент, когда от молока пойдёт пар, на поверхности появится лёгкая пенка, но кипения ещё нет.
Влить уксус и медленно перемешать один раз. В молоке будет отделяться сыворотка и начнут образовываться сгустки. Если этого не происходит спустя пару минут, влейте ещё порцию разбавленного уксуса, снова перемешайте и подождите.
Не волнуйтесь, в сыре уксус ощущаться не будет.
Снять с огня, подождать 2 минуты, чтобы хлопья стали крупнее.
Шумовкой переложить их в форму для сыра (сито или дуршлаг, застеленный двумя слоями марли). Посолить, аккуратно перемешать, не прессовать. Оставить на 30 минут.
За это время сыр уже будет сформирован, его нужно перевернуть (откинуть из формы на руку, перевернуть и вернуть обратно в форму). Поставить форму в глубокую тарелку или на кулинарное кольцо, чтобы было куда стекать жидкости. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь🕛
Домашний адыгейский сыр хранится в холодильнике 3–5 суток.
Сыворотку от сыра можно сохранить — она очень полезная. Хранится в холодильнике 3–5 дней. Её можно просто выпить, сделать на её основе смузи или испечь блины.
📌 Сохраняйте рецепт, он очень простой, но есть нюансы — всё подробно рассказываю 👇
🥛 Молоко нужно брать с минимальным сроком хранения и максимально свежее — такое обычно продаётся в супермаркетах в холодильниках. В идеале — фермерское.
Уксус нужен столовый 9%. Если у вас эссенция, разведите её до 9% по инструкции.
🌡️Понадобится кулинарный термометр (его можно купить на маркетплейсах, стоит от 150 руб.) и форма для сыра (стоит около 300 руб., продаётся там же).
Если у вас нет формы и термометра, это не повод отказываться от сыра. Просто нужно быть внимательнее и не упустить момент нагрева молока.
В качестве формы можно использовать сито или дуршлаг (тогда ещё понадобится марля).
Из 3 л молока у меня обычно получается около 600 г готового сыра.
Нам понадобится:
Молоко 3,5–6% 3 л (чем жирнее, тем вкуснее)
Уксус 9% 10 мл, развести в 10 мл воды
Соль по вкусу
Молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь и нагреть до 85–90°, постоянно помешивая. Не кипятить! Нужно поймать момент, когда от молока пойдёт пар, на поверхности появится лёгкая пенка, но кипения ещё нет.
Влить уксус и медленно перемешать один раз. В молоке будет отделяться сыворотка и начнут образовываться сгустки. Если этого не происходит спустя пару минут, влейте ещё порцию разбавленного уксуса, снова перемешайте и подождите.
Не волнуйтесь, в сыре уксус ощущаться не будет.
Снять с огня, подождать 2 минуты, чтобы хлопья стали крупнее.
Шумовкой переложить их в форму для сыра (сито или дуршлаг, застеленный двумя слоями марли). Посолить, аккуратно перемешать, не прессовать. Оставить на 30 минут.
За это время сыр уже будет сформирован, его нужно перевернуть (откинуть из формы на руку, перевернуть и вернуть обратно в форму). Поставить форму в глубокую тарелку или на кулинарное кольцо, чтобы было куда стекать жидкости. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь🕛
Домашний адыгейский сыр хранится в холодильнике 3–5 суток.
Сыворотку от сыра можно сохранить — она очень полезная. Хранится в холодильнике 3–5 дней. Её можно просто выпить, сделать на её основе смузи или испечь блины.