26.05.2026 10:42
Пост канала «Помощник кондитера I Рецепты l Кулинария» от 26.05.2026
ТОРТ С АНГЕЛЬСКИМ БИСКВИТОМ, СМЕТАННЫМ КРЕМОМ И БРУСНИКОЙ 😍😋
⠀
АНГЕЛЬСКИЙ БИСКВИТ (диаметр 16см, для 3х коржей)
⠀
Белки - 192гр. (примерно 6 белков)
Сахарная пудра - 100гр.
Сахар - 17гр.
Мука - 70гр.
Лимонная кислота - щепотка
⠀
1️⃣ Белки соединить с лимонной кислотой и начать взбивать на средней скорости до появления легкой пены
2️⃣Когда пена появится, добавить смесь сахарной пудры и сахара, увеличить скорость до высокой и взбивать до мягких пиков. Очень важно меренгу не перевзбить и не доводить ее до твёрдых пиков!
3️⃣Добавить в меренгу просеянную муку и перемешать тесто лопаткой
4️⃣Выпекать при 180° около 25 минут. Я выпекала тесто в 3 разных формах одновременно
⠀
СМЕТАННЫЙ КРЕМ
⠀
Сметана любой жирности - 500гр.
Сахарная пудра - 150гр.
Желатин (220 блюм) - 10гр.
Вода для желатина - 60гр.
⠀
1️⃣ Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть
2️⃣ Сметану взбить с сахарной пудрой
3️⃣Распустить желатин и соединить влить его в сметану
4️⃣Разделить крем на 2 части для двух прослоек
⠀
📌На подложку положить первый корж, обернуть его ацетатной плёнкой и надеть металлическое кольцо
📌Пропитать корж (я советую это сделать, потому что влага из крема на желатине не перейдёт в корж)
📌Выложить на пропитанный корж 1/2 крема, на крем высыпать бруснику. Ягоды предварительно стоит разморозить и слить с них лишнюю жидкость. На каждый слой крема у меня ушло около 10 гр. ягод, то есть они покрывали весь слой на расстоянии 1,5-2 см друг от друга
📌Выложить второй корж, второй слой крема и третий корж
📌Убрать торт в холодильник для стабилизации на несколько часов
⠀
⠀
АНГЕЛЬСКИЙ БИСКВИТ (диаметр 16см, для 3х коржей)
⠀
Белки - 192гр. (примерно 6 белков)
Сахарная пудра - 100гр.
Сахар - 17гр.
Мука - 70гр.
Лимонная кислота - щепотка
⠀
1️⃣ Белки соединить с лимонной кислотой и начать взбивать на средней скорости до появления легкой пены
2️⃣Когда пена появится, добавить смесь сахарной пудры и сахара, увеличить скорость до высокой и взбивать до мягких пиков. Очень важно меренгу не перевзбить и не доводить ее до твёрдых пиков!
3️⃣Добавить в меренгу просеянную муку и перемешать тесто лопаткой
4️⃣Выпекать при 180° около 25 минут. Я выпекала тесто в 3 разных формах одновременно
⠀
СМЕТАННЫЙ КРЕМ
⠀
Сметана любой жирности - 500гр.
Сахарная пудра - 150гр.
Желатин (220 блюм) - 10гр.
Вода для желатина - 60гр.
⠀
1️⃣ Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть
2️⃣ Сметану взбить с сахарной пудрой
3️⃣Распустить желатин и соединить влить его в сметану
4️⃣Разделить крем на 2 части для двух прослоек
⠀
📌На подложку положить первый корж, обернуть его ацетатной плёнкой и надеть металлическое кольцо
📌Пропитать корж (я советую это сделать, потому что влага из крема на желатине не перейдёт в корж)
📌Выложить на пропитанный корж 1/2 крема, на крем высыпать бруснику. Ягоды предварительно стоит разморозить и слить с них лишнюю жидкость. На каждый слой крема у меня ушло около 10 гр. ягод, то есть они покрывали весь слой на расстоянии 1,5-2 см друг от друга
📌Выложить второй корж, второй слой крема и третий корж
📌Убрать торт в холодильник для стабилизации на несколько часов
⠀