"Квашеные овощи в питании диабетиков 2 типа" Моя публикация в журнале "Живу с диабетом" январь 2026г Если в вашем меню ежедневно будут разнообразные о…

"Квашеные овощи в питании диабетиков 2 типа"
Моя публикация в журнале "Живу с диабетом" январь 2026г

Если в вашем меню ежедневно будут разнообразные овощи, то это положительно влияет на состояние микробиоты. В следствии чего, повысится иммунитет. Особое место в питании занимают квашеные (ферментированные) овощи.
Можно квасить любые овощи, даже крахмальные: морковь, свеклу, тыкву, репу, корневой сельдерей. Квашенные овощи приравниваем к сырым. Т.е. начинаем прием пищи с 150-200гр. сырых/квашеных овощей.
Е.С. Стоянова (автор питания ново-драйв): «При СД2 их можно и полезно. Соль размягчает на первом этапе клеточные стенки и высвобождает благословенный пектин. Пектин на пАру с вырабатывающейся на втором этапе молочной кислотой снижают ГИ и ИИ углеводов, содержащихся в овощах - и простых углеводов, и сложных.
Отчетливый квашеный вкус молочнокислого брожения начинает проявляться на 2-3 сутки, а полностью развивается на 4-5-е. Молочнокислые бактерии, которые обеспечивают тот самый пробиотический эффект, за которым мы гоняемся, к этому времени достаточно размножаются и появляются приятно покалывающие на языке мельчайшие пузырьки углекислого газа и накапливается молочная кислота.»
Молочно-кислое брожение осуществляется с помощью микроорганизмов родов Lactobacillus и Streptococcus. Они сбраживают моносахара (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахариды (мальтоза, сахароза). Спонтанное молочнокислое брожение осуществляется микроорганизмами, обитающими на овощах или попадающими на них из окружающей среды.

✅Чем полезны квашеные овощи?
◾Низкий гликемический индекс. Квашеные овощи, например капуста, имеют низкий гликемический индекс, что означает медленное повышение уровня глюкозы в крови после их употребления. Это помогает избежать резких скачков сахара и способствует стабильному уровню инсулина.
◾️Высокое содержание клетчатки. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кишечнике, улучшает пищеварение и создаёт чувство сытости. Это особенно важно для контроля веса и уровня глюкозы при диабете 2 типа.
◾Поддержка микрофлоры кишечника. Квашеные овощи содержат пробиотики, которые способствуют здоровью микробиоты кишечника. Это может улучшить обмен веществ и снизить риск воспалительных процессов.
◾Витамины и минералы. Квашеные овощи сохраняют многие витамины (например, витамин C, витамины группы B) и минералы (калий, магний), которые важны для поддержания общего здоровья и нормального функционирования организма.
◾Помощь в контроле веса. Низкая калорийность квашеных овощей (например, в квашеной капусте около 19 ккал на 100 г) и высокое содержание клетчатки способствуют снижению аппетита и поддержанию здорового веса, что критично при диабете 2 типа.

✅У многих диабетиков 2 типа высокие риски сердечно-сосудистых заболеваний. Кардиологи рекомендуют снизить потребление соли менее 5г в сутки (1500-2300 мг натрия). Так же следует обращать внимание на количество соли при проблемах с почками.
Поэтому, лучше всего заквашивать овощи самостоятельно. Тогда вы будете уверены, что в составе нет сахара и нет большого количества соли. Если вам хочется подсластить готовые овощи, то можете добавить к ним подсластитель (смесь стевиозида с эритритом)

✅Выбор ингредиентов
◾Овощи: для квашения выбирайте свежие, зрелые овощи без повреждений. Например, для капусты подойдут поздние сорта с плотными кочанами и белыми листьями. Огурцы и помидоры лучше брать с толстой шкуркой и мясистой мякотью, особенно для зимнего хранения.
◾Соль: используйте крупную каменную соль или морскую без йода. Йодированная соль может подавлять ферментацию.
◾Добавки: экспериментируйте со специями (тмин, укроп, чеснок, хрен), фруктами (яблоки, клюква) или овощами (свёкла, морковь) для разнообразия вкуса.
✅Подготовка посуды и инвентаря
◾Ёмкости: подойдут эмалированные кастрюли, стеклянные банки, керамические горшки или пищевые пластиковые контейнеры (с маркировкой PP или цифрой 5). Избегайте алюминиевой, медной и железной посуды, а также деревянных ёмкостей.