Рецепты квашеных овощей: капуста, кабачки, огурцы и помидоры

🥬🥕Квашенная капуста с морковкой, сельдереем (малосольные)
Пропорции овощей - произвольные.
Капусту нашинковать (если очень жесткая, то можно помять руками. Или «прокатать» скалкой на доске), морковь натереть на
[крупную терку, черешковый сельдерей тонко нарезать.
Соль берем из расчета на 1 кг овощей 10гр соли (крупной, не йодированной).
Овощи смешать с солью и положить в банку. Без воды. Накрыть крышкой. Встряхивать банку в нескольких направлениях. Оставить при комнатной температуре на несколько часов, можно на полдня/день. Затем оставить в холодильник. Встряхивать каждый день. Готово, обычно, через 4-5 дней, может и на 2-3 день. Хранить в холодильнике 7-10 дней.

🥒Кабачки, квшеные "сухим"способом

Кабачки 450гр
укроп 10гр
чеснок 5гр
соль 8гр
Нарезать кабачки, добавить соль, зелень. Перемешать и переложить в банку. Оставить на 12-24ч. Получатся малосольные кабачки. Добавив нерафинированное растительное масло (льняное, горчичное, например) получим хороший салат с про-, пребиотикми и Омега-3

🥒🍅Квашенные огурцы и помидоры
Рассол на 500гр воды 10гр соли. Вода фильтрованная, комнатной температуры. Можно квасить овощи вместе. Главное, чтоб они совпадали по плотности. Я квасила раздельно.
200гр огурцов нарезала и добавила 10гр укропа.
250гр помидоров черри проткнула зубочисткой, добавила листья петрушки.
Овощи поместить в банки и залить рассолом.
Через 24 часа можно пробовать (если вам нравятся малосольные). Ещё через 24 часа они будут более ферментированы.
Квашеные овощи можно смешивать с отварными: дайкон, цветная капуста, брокколи, кабачок. Если заквасить свеклу (ее можно нарезать кубиками, или натереть, а потом заквасить) и добавить ее к другим отварным овощам+ нерафинированное масло, то получится винегрет.

🍅Помидоры сальса
300 гр помидоров
2гр сока лайма/лимона
30гр красного лука
5гр чеснока
50гр болгарского перца
40гр яблока
30гр зелени (кинза, базилик)
7гр соли
Смесь перцев — по вкусу
Специи (хмели-сунели, прованские травы, тимьян, сухая паприка, сухая аджика) — по вкусу
Указано количество ингредиентов на пол-литровую банку.
В большую чашку порезать помидоры крупными кусочками, в идеале брать непереспелые, твердых сортов. Сбрызнуть соком лимона. Лук нарезать
крупными полукольцами или кубиками, чеснок — мелкой соломкой. Перец порезать кусочками 2×2 см, яблоко кубиками, добавить зелень. Добавить все специи, аджику.
Салат посолить и хорошенько перемешать, чтобы дал сок. Переложить в банку, утрамбовать.
Оставить ферментироваться в теплом месте, плотно закрыв крышкой, на 12 часов. Признак готовности - появление воздушных кармашков, похожих на бусинки, "разбросанных" по всей банке. После этого сразу в холодильник. Хранится 5 дней.