25.05.2026 13:49
Панцанелла с запеченным перцем и анчоусами
Любимый
Если обозвать поджарый хлеб крутоном, а кильку анчоусом и добавить в салат, то он станет панцанеллой. Не спешите переключаться и сторониться названий, там еще каперсы и каламата 😁
Я вам так ингредиенты раскидаю, что ничего не пропадет. Очень, ну очень вкусный салат попробовала давным давно в ресторане, сейчас встречаю в меню его крайне редко, поэтому дома делаю с удовольствием. Сейчас уже появляются сладкие томаты, а скоро будем таскать с рынков и огородов бычье сердце, так что сохраняйте.
Готовим!
На две порции
Перец болгарский 2 шт.
Каперсы 1 ст. л.
Оливки/маслины каламата 10 шт., разломить пальчиками надвое и вынуть косточки эти или эти
Анчоусы 7-8 шт. эти или эти [есть также в лавке, перекрестке, вкусвилле]
Базилик листья с 4 веток
Хлеб пшеничный кирпичом или чиабаттку по 2 куска на порцию, высотой 1,5 см
Для соуса
Томат 2 шт. средних
Оливковое масло 2 ст. л.
Уксус винный [красный или белый] 1 ст. л.
Соль и свежемолотый перец по 1/4 ч. л.
Перцы готовим в духовке [можно сразу запечь побольше: для салата, брускетты, намазки].
Разогреваем духовку до 200• Перчики моем, сушим бумажным полотенцем, укладываем в форму для запекания и смазываем кисточкой оливковым маслом. Закрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 20 минут. Снимаем фольгу, ставим режим гриль и печем 10 минут, переворачиваем перчики и ставим еще на 10 минут. Проверим готовность вилкой - она должна легко входить в мякоть.
Подождём пару минут, чтоб не обжечься и перекладываем горячие перцы в целофановый пакет. За несколько минут они остынут и можно будет легко снять шкурку. Чистим от семечек и режем на аккуратные полоски.
Хлеб подсушим на сковороде с оливковым маслом с двух сторон до легкой золотинки. А пока сделаем соус: режем томаты пополам и натираем на крупной терке до шкурки, после ее выкидываем. В томатную смесь добавляем остальные ингредиенты для соуса.
Анчоусы бывают сильно солеными, попробуйте, если так, можно вымочить в холодной воде минут 5. У меня чисто килька малосольная попалась, ничего не вымачивала.
Сервируем салат: на тарелку для подачи выкладываем тосты, сверху 3-4 щедрых ложки томатного соуса, он должен хорошо пропитать хлеб. Сверху выкладываем полоски печеного перца, измельчаем мелко по 1 анчоусу на каждую тарелку, добавляем маслины и оливки, каперсы, листики базилика и еще по 3-4 половинки анчоуса.
Можно еще чуть сбрызнуть оливковым и присыпать свежемолотым.
Господи, я чуть язык не проглотила.
И не бойтесь пробовать новое, это не долго, сохраните на выходные, подайте на большое блюдо в стол или устройте итальянский ужин в будни [ну, а вдруг]. Можно еще настругать фуэт и вот с этим же томатным соусом подать [я покажу как делаю тоже].
Оливки и перцы можно также использовать для брускетты с тунцом, брускетты с тахини и баклажанами [это все есть, дайте знать, какие рецепты опубликовать первым делом]. Также каламата идет в быстрый салат с фасолью, в пасту с креветками, и волшебную чечевицу.
В общем, всем килька, анчоусы то есть, а мне сердечко 😁❤️
Если обозвать поджарый хлеб крутоном, а кильку анчоусом и добавить в салат, то он станет панцанеллой. Не спешите переключаться и сторониться названий, там еще каперсы и каламата 😁
Я вам так ингредиенты раскидаю, что ничего не пропадет. Очень, ну очень вкусный салат попробовала давным давно в ресторане, сейчас встречаю в меню его крайне редко, поэтому дома делаю с удовольствием. Сейчас уже появляются сладкие томаты, а скоро будем таскать с рынков и огородов бычье сердце, так что сохраняйте.
Готовим!
На две порции
Перец болгарский 2 шт.
Каперсы 1 ст. л.
Оливки/маслины каламата 10 шт., разломить пальчиками надвое и вынуть косточки эти или эти
Анчоусы 7-8 шт. эти или эти [есть также в лавке, перекрестке, вкусвилле]
Базилик листья с 4 веток
Хлеб пшеничный кирпичом или чиабаттку по 2 куска на порцию, высотой 1,5 см
Для соуса
Томат 2 шт. средних
Оливковое масло 2 ст. л.
Уксус винный [красный или белый] 1 ст. л.
Соль и свежемолотый перец по 1/4 ч. л.
Перцы готовим в духовке [можно сразу запечь побольше: для салата, брускетты, намазки].
Разогреваем духовку до 200• Перчики моем, сушим бумажным полотенцем, укладываем в форму для запекания и смазываем кисточкой оливковым маслом. Закрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 20 минут. Снимаем фольгу, ставим режим гриль и печем 10 минут, переворачиваем перчики и ставим еще на 10 минут. Проверим готовность вилкой - она должна легко входить в мякоть.
Подождём пару минут, чтоб не обжечься и перекладываем горячие перцы в целофановый пакет. За несколько минут они остынут и можно будет легко снять шкурку. Чистим от семечек и режем на аккуратные полоски.
Хлеб подсушим на сковороде с оливковым маслом с двух сторон до легкой золотинки. А пока сделаем соус: режем томаты пополам и натираем на крупной терке до шкурки, после ее выкидываем. В томатную смесь добавляем остальные ингредиенты для соуса.
Анчоусы бывают сильно солеными, попробуйте, если так, можно вымочить в холодной воде минут 5. У меня чисто килька малосольная попалась, ничего не вымачивала.
Сервируем салат: на тарелку для подачи выкладываем тосты, сверху 3-4 щедрых ложки томатного соуса, он должен хорошо пропитать хлеб. Сверху выкладываем полоски печеного перца, измельчаем мелко по 1 анчоусу на каждую тарелку, добавляем маслины и оливки, каперсы, листики базилика и еще по 3-4 половинки анчоуса.
Можно еще чуть сбрызнуть оливковым и присыпать свежемолотым.
Господи, я чуть язык не проглотила.
И не бойтесь пробовать новое, это не долго, сохраните на выходные, подайте на большое блюдо в стол или устройте итальянский ужин в будни [ну, а вдруг]. Можно еще настругать фуэт и вот с этим же томатным соусом подать [я покажу как делаю тоже].
Оливки и перцы можно также использовать для брускетты с тунцом, брускетты с тахини и баклажанами [это все есть, дайте знать, какие рецепты опубликовать первым делом]. Также каламата идет в быстрый салат с фасолью, в пасту с креветками, и волшебную чечевицу.
В общем, всем килька, анчоусы то есть, а мне сердечко 😁❤️