12.08.2026 12:00
🍞 Пшеничный хлеб с отрубями на ночной опаре Ингредиенты Для опары: • Мука пшеничная – 200 г • Дрожжи сухие – 3 г • Мёд
🍞 Пшеничный хлеб с отрубями на ночной опаре
Ингредиенты
Для опары:
• Мука пшеничная – 200 г
• Дрожжи сухие – 3 г
• Мёд – 1 ст. л.
• Вода тёплая – 200 мл
Для основного замеса:
• Вода комнатной температуры – 110 мл
• Мёд – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Оливковое масло – 3–4 ст. л.
• Мука пшеничная – 190–200 г
• Отруби – 3–4 ст. л.
Приготовление
1. Для опары смешайте пшеничную муку, сухие дрожжи, мёд и тёплую воду до однородности. Накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 12–14 часов. Удобно поставить опару в холодильник в 8–10 часов вечера, а к замесу теста приступить утром, примерно в 9–11 часов.
2. За время выдержки опара должна хорошо подняться, покрыться пузырьками и увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
3. Воду комнатной температуры соедините с солью, мёдом и оливковым маслом. Хорошо перемешайте, чтобы соль растворилась. Для более выраженного аромата можно использовать гречишный мёд.
4. Добавьте в жидкую смесь всю опару, затем всыпьте пшеничную муку и отруби. Отруби можно использовать пшеничные или ржаные.
5. Замешивайте тесто вручную или с помощью планетарного миксера около 15 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Муки может понадобиться немного больше или меньше указанного количества, но добавляйте её осторожно: готовое тесто должно оставаться очень мягким и нежным. Собранное в комок тесто будет очень медленно расползаться в стороны.
6. Миску смажьте маслом, выложите в неё тесто, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 2 часа. Если место очень тёплое, тесто может подняться быстрее — примерно за 1,5 часа.
7. За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме в 2–3 раза. Выложите его на рабочую поверхность и сформируйте батон.
8. Форму застелите пергаментом или смажьте маслом. Выложите в неё заготовку, накройте полотенцем и оставьте для повторной расстойки на 40–50 минут. В более длинной форме хлеб получится вытянутым, а в обычной форме — более коротким и высоким.
9. Выпекайте хлеб в заранее разогретой до 200 °C духовке в течение 35–45 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки. Если верх хлеба начнёт слишком сильно зарумяниваться, прикройте его фольгой.
10. Готовый хлеб сразу выньте из формы, уложите на решётку на бок и полностью остудите. Такое положение не позволит нежному хлебу просесть.
11. Подавайте хлеб к первым и вторым блюдам, на завтрак с маслом или джемом либо используйте для приготовления бутербродов.
Ангела за трапезой! 😇
📢Постные рецепты
теперь и 🇷🇺 в MAX
Ингредиенты
Для опары:
• Мука пшеничная – 200 г
• Дрожжи сухие – 3 г
• Мёд – 1 ст. л.
• Вода тёплая – 200 мл
Для основного замеса:
• Вода комнатной температуры – 110 мл
• Мёд – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Оливковое масло – 3–4 ст. л.
• Мука пшеничная – 190–200 г
• Отруби – 3–4 ст. л.
Приготовление
1. Для опары смешайте пшеничную муку, сухие дрожжи, мёд и тёплую воду до однородности. Накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 12–14 часов. Удобно поставить опару в холодильник в 8–10 часов вечера, а к замесу теста приступить утром, примерно в 9–11 часов.
2. За время выдержки опара должна хорошо подняться, покрыться пузырьками и увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
3. Воду комнатной температуры соедините с солью, мёдом и оливковым маслом. Хорошо перемешайте, чтобы соль растворилась. Для более выраженного аромата можно использовать гречишный мёд.
4. Добавьте в жидкую смесь всю опару, затем всыпьте пшеничную муку и отруби. Отруби можно использовать пшеничные или ржаные.
5. Замешивайте тесто вручную или с помощью планетарного миксера около 15 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Муки может понадобиться немного больше или меньше указанного количества, но добавляйте её осторожно: готовое тесто должно оставаться очень мягким и нежным. Собранное в комок тесто будет очень медленно расползаться в стороны.
6. Миску смажьте маслом, выложите в неё тесто, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 2 часа. Если место очень тёплое, тесто может подняться быстрее — примерно за 1,5 часа.
7. За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме в 2–3 раза. Выложите его на рабочую поверхность и сформируйте батон.
8. Форму застелите пергаментом или смажьте маслом. Выложите в неё заготовку, накройте полотенцем и оставьте для повторной расстойки на 40–50 минут. В более длинной форме хлеб получится вытянутым, а в обычной форме — более коротким и высоким.
9. Выпекайте хлеб в заранее разогретой до 200 °C духовке в течение 35–45 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки. Если верх хлеба начнёт слишком сильно зарумяниваться, прикройте его фольгой.
10. Готовый хлеб сразу выньте из формы, уложите на решётку на бок и полностью остудите. Такое положение не позволит нежному хлебу просесть.
11. Подавайте хлеб к первым и вторым блюдам, на завтрак с маслом или джемом либо используйте для приготовления бутербродов.
Ангела за трапезой! 😇
📢Постные рецепты
теперь и 🇷🇺 в MAX