🌅 Солнце потихоньку клонится к закату, а мы тут как тут — с порцией сладкого позитива и рецептом, от которого у любог

🌅 Солнце потихоньку клонится
к закату, а мы тут как тут — с порцией
сладкого позитива и рецептом, от
которого у любого кондитера (и не только!) забьётся сердце чаще! 💓

Встречайте — пирожное-печенье
«Ruby Cookie»! 😍

Представьте: в одной крошке — сразу
три текстуры, в одном десерте — отголоски капкейка, тарталетки и муссового пирожного!

✨ Это как конструктор для сладкоежек:
меняй крем, играйся с формой, миксуй вкусы — и каждый раз получается что-то новенькое! 🍰🎲

Думаете, сложно? А вот и нет! Рецепт практичный, универсальный и вполне
по силам даже тем, кто обычно
«я только чай пью, а десерты покупаю». 😉

Ставьте 💛, сохраняйте рецепт и бегом
на кухню творить магию! 💫

Ингредиенты (выход: ±15 шт., зависит от размера)✍️:

🖤 Компоте «Чёрная смородина»:
✅чёрная смородина с/м — 150 г;
✅вода (1) — 22 г;
✅сахар — 52 г;
✅кукурузный крахмал — 9 г;
✅вода (2) — 22 г;
✅желатин 200 bloom — 1,8 г +
10 г холодной воды (3).

🍪 Основа-печенье:
✅размягчённое сливочное масло — 120 г;
✅мелкий сахар — 95 г;
✅натуральный ванильный сахар — 2 г;
✅желток — 51 г (3 шт.);
✅мука в/с — 135 г;
✅какао — 10 г;
✅миндальная мука — 15 г;
✅разрыхлитель — ½ ч. л.

💝 Намелака с руби:
✅молоко — 52 г;
✅сироп глюкозы — 6 г;
✅какао-масло — 8 г;
✅шоколад руби Callebaut — 77 г;
✅сливки 33 % — 104 г;
✅желатин 200 bloom — 3 г +
18 г холодной воды.

✨ Для украшения:
✅сублимированная малина;
✅безе.

Приготовление — проще, чем кажется! 👇

1️⃣ Компоте «Чёрная смородина»:
замочите желатин в холодной воде (3).
В сотейнике смешайте замороженную смородину, воду (1) и сахар, поставьте
на огонь. Доведите до кипения
(помешивайте!), прокипятите 2–3 минуты.

Крахмал разведите в воде (2) и
тонкой струйкой влейте в ягодную
массу — не переставайте мешать!
Когда загустеет, снимите с огня, добавьте отжатый желатин, перемешайте до
растворения и перелейте в другую ёмкость. Накройте плёнкой «в контакт», остудите и уберите в холодильник. ❄️

2️⃣ Основа-печенье: взбейте размягчённое масло с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой массы. По одному добавляйте желтки, тщательно взбивая после каждого. Просейте муку, какао и разрыхлитель,
введите в массу и перемешайте. Добавьте миндальную муку. Переложите тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой, отсадите в силиконовые формочки и заморозьте. 🧊

Разогрейте духовку до 180 °C, застелите решётку перфорированным ковриком. Достаньте замороженные заготовки из формочек и выпекайте около 15 минут до золотистого цвета. Остудите. 😋

3️⃣ Намелака с руби: замочите желатин в холодной воде. Молоко соедините с
глюкозным сиропом, доведите до кипения, снимите с огня и вылейте на шоколад с какао-маслом. Добавьте растопленную желатиновую массу, затем холодные (не взбитые!) сливки. Пробейте массу
погружным блендером до эмульсии.
Накройте плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник на 6–8 часов. Перед отсадкой коротко взбейте на низкой скорости до гладкости и устойчивости. 🫧

4️⃣ Сборка: в центр каждого печенья
выложите примерно чайную ложку черносмородиновой начинки. Переложите намелаку в кондитерский мешок со
звёздчатой насадкой и отсадите «розочкой». Украсьте сублимированной малиной и крошечными безе —
и вуаля! 🎉
Автор рецепта:
verdadedesabor.blogspot

Готовьте с радостью и угощайте
близких! 🤗❤️